Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Schweinekotelett mit Aprikosen - Haselnuss Haube

aktiv 20 Min. / grillieren 15 Min.

Dieses spezielle Kotelett ist ein Highlight am Grillfest. Dank der Haselnusskruste bleibt das Kotelett innen saftig und zart. Im Winter passt es mit gedörrten Aprikosen und im Ofen sanft gegart.

		für 2 Personen
2		Scheinekoteletts
4		Aprikosen
3		Aprikosen (türkische) gedörrt
1		Schalotte
2		Rosmarin Zweige
½		Basilikum Bund
½		Chilischote klein
60 g		Haselnüsse gemahlen
2 EL		Weisswein trocken
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Koriander, Zimt

Einkaufstipp
Gute Qualität Kotelett wählen, vom Duroc Schwein oder vom Hausschwein mit Auslaufhaltung.

 Vorbereitung

Koteletts 1 Std. vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

 Zubereitung

Gedörrte Aprikosen, Schalotte, Rosmarinnadeln, Basilikum und Chili sehr fein hacken und mit Salz, Pfeffer, wenig Koriander und Zimt würzen. Weisswein und 2 EL Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Koteletts rundum mit Olivenöl bepinseln und die Haselnuss Panade auf der Oberseite der Koteletts gleichmässig verstreichen. Grill auf 200 Grad vorheizen und das Fleischthermometer in ein Kotelette einstecken. Kotelettes auf den Grill legen und Deckel schliessen.

 Fertigstellen

Frische Aprikosen halbieren und 5 Min. später zum Fleisch auf den Grill legen. Kotelettes fertig grillieren, die ideale Kerntemperatur beträgt 62-65 Grad. Ohne Thermometer beträgt die Garzeit 15 Min. Koteletten vom Grill nehmen, anrichten und mit den grillierten Aprikosenhälften garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Salat.

 Mariannes Tipp

Dank der würzigen Haube behält das Fleisch seine Zartheit und trocknet nicht aus. Im Winter nehme ich gedörrte (türkische) Aprikosen und lege sie zum Fleisch in den Backofen.