Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Kalbsbraten an Rosmarinjus

aktiv 20 Min. / braten 10 Min. / schmoren 90 Min.

"Kalbfleisch hat eine feine Textur, ist selten und kostspielig. Deshalb kommt es bei uns nur zu besonderen Gelegenheiten auf den Tisch, hier als Braten, serviert mit Heidelbeer - Steinpilz - Risotto.

		für 2 Personen
500 g		Kalbsbraten (Kalbsnuss)
4		Rosmarin Zweige
1 dl		Fleischbouillon
½ dl		Weisswein trocken
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüss

Einkaufstipp
Passt auch mit anderen Fleischstücken vom Kalb, z.B. Keule oder Schulter.

 Vorbereitung

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. 2 Rosmarinzweige in in eine Schüssel geben, mit heisser Bouillon übergiessen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und Wein dazugeben.

 Zubereitung

Backofen auf 80 Grad erwärmen, Bratschale mit wärmen. Fleisch mit Olivenöl rundum bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. In der Bratpfanne auf hohem Feuer rundum krass anbraten. 2 Rosmarinzweige in die Bratschale legen, Fleisch auflegen und mit Rosmarinjus bepinseln. Fleischthermometer einstecken und in den Ofen schieben. Bis zur Kerntemperatur von 62 Grad garen lassen. Alle 15 Min. mit Jus bepinseln.

 Fertigstellen

Teller vorwärmen. Sobald der Braten die Kerntemperatur erreicht hat, Ofen abstellen und das Fleisch mit einer Alufolie satt zudecken. Bei offener Backofentüre während 5 Min. ruhen lassen. Aufschneiden, anrichten und zusammen mit dem Risotto servieren.

 Mariannes Tipp

Während der Braten im Ofen gart, bereite ich das Risotto vor. Der feine Kalbsbraten in Kombination mit dem Heidelbeer - Steinpilz Risotto ergibt ein schönes Festessen.