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Zwetschgentarte

aktiv 15 Min. / backen 30 Min. / ruhen 10 Min.

Sobald im August die ersten regionalen Zwetschgen auf den Markt kommen, kann ich nicht widerstehen. Diese süsse Frucht des Spätsommers mit herbem Abgang liebe ich roh und als Basis für feine Rezepte.

		für Tarteform von 36 cm Länge
600 g		Zwetschgen
1		Dinkel Blätterteig rechteckig
80 g		Haselnüsse gemahlen
1		Zitrone bio
1 dl		Halbrahm
2 EL		Rohzucker
1 KL		Vanillezucker
¼ KL		Sternanis gemahlen

Einkaufstipp
Zwetschgen sollten satt reif, jedoch nicht überreif sein.

Hauptsaison Zwetschgen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Blätterteig längs in der Mitte halbieren. Eine Hälfte für spätere Verwendung versorgen. Mit der anderen Hälfte die Tarteform sorgfältig auskleiden und mit der Gabel ein paarmal einstechen.

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel abgeriebene Zitronenschale, Haselnüsse, Sternanis und 1 EL Rohzucker mischen und auf den Tarteboden verteilen. Zwetschgen waschen, hälftig einschneiden, öffnen und beide Hälften oben und unten nochmals etwas einschneiden. In die Form einschichten und 1 EL Rohzucker gleichmässig darüber streuen. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Tarte auf unterste Rille einschieben und ca. 30 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Fertigstellen

Tarte aus dem Ofen nehmen, Form entfernen und etwas auskühlen lassen. Inzwischen Halbrahm halb steif schlagen, Vanillezucker dazugeben und steif schlagen. Tarte noch lauwarm in Stücke schneiden und zusammen mit dem Halbrahm servieren.

 Mariannes Tipp

Falls du einen satten Boden bevorzugst, kannst du den Blätterteig in der Mitte falzen und erhältst so die doppelte Lage. In diesem Fall nicht vergessen, den oberen Teil des Backpapiers abzuschneiden.

Info zur Zwetschge Die Zwetschge ist die ovale Schwester der runden Pflaume. Ihr Ursprung liegt im Orient. Früher wurde sie Damaskus Pflaume genannt. Prune Damas heisst sie deshalb im französischen Sprachraum. Im Mittelalter gelangte sie via Italien in die Schweiz. Der Agronom Philipp Emanuel von Fellenberg (1771-1844) förderte deren Zucht und Anbau. Die Fellenberg Zwetschge ist nach wie vor die verbreitetste Sorte in der Schweiz. Beim Zwetschgen Verzehr halten die Österreicher den Spitzenrang mit 3 kg pro Kopf und Jahr. Der Verbrauch in der Schweiz beträgt 1.5 kg, und in Deutschland kommen pro Jahr 900 g pro Person auf den Tisch.