Modern / Kreativ Fisch / Meeresfrüchte
Rotbarsch mit Wokgemüse
aktiv 50 Min. / braten 4-6 Min. / dämpfen 15 Min.
In der Schweiz dürfen wir uns in Sachen Auswahl an Lebensmitteln in einem echten Schlaraffenland wähnen, die Auslagen sind vielfältig und üppig. Heute erscheint mein erstes Rezept mit Pak Choi.
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| für 2 Personen | ||
| 300 g | Rotzungenfilets ohne Haut | |
| 150 g | Pak Choi | |
| 150 g | Champignons | |
| 150 g | Rüebli | |
| 100 g | Peperoni rot | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Ingwer daumengross | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ½ | Chilischote | |
| 1 KL | Honig | |
| 2 KL | Weissmehl | |
| 1 dl | Gemüsebouillon | |
| 1 EL | Ananassaft | |
| 1 EL | Sojasauce | |
| 4 EL | Olivenöl Virgen | |
| Salz, Curry Madras, Garam Masala, Limettensaft | ||
Einkaufstipp
Das Gemüse variiert je nach Jahreszeit, z.B. passen Broccoli, Zucchetti, auch Fenchel und Knollenselleri.
Hauptsaison Pak Choi
Jan Feb Mär Apr
Mai Jun Jul Aug
Sep Okt Nov Dez
Vorbereitung
Rotzungenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit wenig Garam Masala und Limettensaft marinieren und in den Kühlschrank zurückstellen. Aus Bouillon, Ananassaft, Honig und Sojasauce einen Sud herstellen.
Zubereitung
Rüebli und Knoblauch rüsten. Rüebli in feine Streifen und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Peperoni waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen, in feine Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl im Wok erhitzen, Gemüse dazugeben, gut mischen, kurz und kräftig anbraten, Feuer zurückstellen und sanft dämpfen. Beim Pak Choi das Strunk Ende entfernen, einzelne Stiele auslösen und waschen. Blätter von den Stielen trennen. Stiele in feine Streifen schneiden und in den Wok geben. Champignons waschen, Stielende entfernen, in feine Scheiben schneiden, ebenfalls in den Wok geben.
Beim Chili die Kernen entfernen und in feine Ringe schneiden. Ingwer fein hacken. Beides unter das Gemüse mischen. Wenig Curry darüber streuen. Lorbeerblatt einlegen und Sud dazugeben. 5 Min. leise dämpfen lassen. Feuer wegnehmen und ziehen lassen.
Fertigstellen
Fischfilets leicht salzen und bemehlen. In 2 EL Olivenöl beidseitig auf gut mittlerem Feuer je 2-3 Min. goldgelb braten. Inzwischen ein Lorbeerblatt aus dem Wok nehmen. Gemüse bei Bedarf mit etwas Salz und Limettensaft abschmecken. Etwas Pak Choi Blattgrün fein schneiden und unter das Gemüse mischen. Auf Teller anrichten oder Fisch um das Gemüse platzieren und Wok auf den Tisch stellen.
Mariannes Tipp
Ist das Wokgemüse nur leicht scharf gewünscht, Chili weglassen. Für dieses Menu lasse ich den spanischen Reis im Schrank. Basmatireis passt hier eindeutig besser dazu. Mein Favorit ist Himalaya-Basmatireis.
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Info zu Pak Choi Der Pak Choi, oder Senfkohl, stammt aus Fernost und wird in der chinesischen, taiwanesischen und japanischen Küche seit Jahrhunderten verwendet. In Deutschland und in der Schweiz ist er erst seit Anfang des 21. Jahrhunderts heimisch. Er ist mit dem Chinakohl verwandt, im Gaumen ist er leicht pfeffrig und ähnelt unserem Lattich. Die Stiele sind grünlich weiss und oben breiten sich die mittel- bis dunkelgrünen Blätter aus. Sowohl Stiele als auch Blätter werden verarbeitet. Ob im asiatischen Wok-Gericht, als Gratin oder als Gemüsebeilage, seine Anwendungen sind vielfältig. Pak Choi ist ein beliebter Ersatz für Spinat. |
