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Gemüsezwiebel mit Haselnuss und Speck

aktiv 30 Min. / dämpf 10-15 Min. / backen 30 Min.

Für mich ist die Gemüsezwiebel, gefüllt und im Keramikgrill oder im Ofen gebacken, eine Delikatesse. Deshalb lange ich zu, sobald sie gegen Ende Juli auf den Wochenmarkt kommt.

		für 2 Personen
1		Gemüsezwiebel gross
2 EL		Haselnüsse gemahlen
30 g		Speckwürfel
1 EL		Crème fraíche
1		Knoblauchzehe
1 KL		Thymian
1 EL		Petersilie glatt
2 EL		Weisswein trocken
1 EL		Parmesan
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Muskat

Einkaufstipp
Anstelle von Speck passt gekochter Schinken, er ist feiner in der Textur.

 Vorbereitung

Gemüsezwiebel waschen und, falls notwendig, die äusserste Hautschicht wegnehmen. Das obere Viertel der Zwiebel abschneiden und für einen anderen Gebrauch versorgen. Zwiebel im Dampfkochtopf, je nach Grösse, 10-15 Min. garen. Gratinform leicht einölen, gegarte Zwiebel sorgfältig hinein legen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

 Zubereitung

Petersilie fein hacken und zusammen mit Crème fraiche, den Thymianblättchen, wenig Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Muskat verrühren. Speckwürfel fein hacken und kurz und kräftig anbraten. Feuer wegnehmen und Haselnüsse dazugeben. Knoblauch dazu reiben und mit Weisswein ablöschen. Zum Crème fraiche Mix geben und alles gut vermischen. Zwiebel aushöhlen, dabei die beiden äusseren Ringe ganz stehen lassen. Füllung satt in die Zwiebel geben. Äussere Ringe mit Olivenöl bepinseln und bei 180 Grad (Umluft) während 30 Min. backen.

 Fertigstellen

Nach dem Backen die Zwiebel sorgfältig auf eine Platte heben und Parmesan darüber reiben. Erst auf dem Tisch zerteilen, sie zerfällt gern.

 Mariannes Tipp

Diese Zwiebel ist eine dekorative Beilage. Für Gäste wähle ich je eine kleine Gemüsezwiebel pro Person, bereite sie vor und stelle sie bis vor dem Backen in den Kühlschrank. Diese benötigt etwas kürzere Gar- und Backzeit. Als Vegi-Variante kann sie mit gezupftem Tête de Moine anstelle von Speck gefüllt werden. Dann kein Salz mehr verwenden.

Info zur Zwiebel “Eine Küche ohne Zwiebel ist wie ein Leben ohne Liebe” Der Satz eines Spitzenkochs hat etwas an sich, denn die Zwiebel ist das älteste und am meisten benutzte Gemüse überhaupt. Bereits die Ägypter kannten die Zwiebel, wo sie auch als Zahlungsmittel dienten. Wir haben unzählige Varianten zur Auswahl. Neben der am meisten verarbeiteten Küchenzwiebel gehören Frühlingszwiebel, rote Zwiebel und Schalotte zu den regelmässig verwendeten Arten. Die grosse Gemüsezwiebel wird vorwiegend im milden Klima am Mittelmeer angebaut. Die Zwiebel gehört zu den Amaryllisgewächsen und ist mit der schönen Zwiebelblüte, der Amaryllis, verwandt.