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Spargelsuppe mit Rauchlachs

aktiv 30 Min. / kochen 20 Min.

Die Suppe aus weissen Spargeln ist berühmt, doch auch aus grünen Spargeln lässt sich eine feine Suppe kreieren. Mit etwas geräuchertem Lachs ist sie besonders schmackhaft, passt auch als kleine Portion zum Apéro.

		für 2 Personen
400 g		Spargeln grün
100 g		Kartoffeln mehlig kochend
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
3 dl		Gemüsebouillon
½ dl		Weisswein trocken
60 g		Lachs geräuchert
100 g		Crème fraiche
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Zitronenabrieb

Beste Einkaufszeit
Anstelle von Crème fraiche passt auch leicht geschlagener Rahm zum Verfeinern.

Hauptsaison Spargel grün
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Bei 6-8 Spargeln die Spitzen schneiden, im Salzwasser oder im Dampf knapp garen und für die Deko wegstellen.

 Zubereitung

Schalotte und Knoblauch rüsten, fein hacken und im Olivenöl auf knapp mittlerem Feuer glasig dämpfen. Spargel waschen und die hinteren, harten Teile abschneiden. In kleine Stücke schneiden und mit dämpfen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Kartoffel rüsten und klein schneiden, dazugeben. Mit wenig Muskat würzen und während 15 Min. sanft köcheln lassen. Inzwischen den Lachs in dünne Streifen schneiden. Dann die Suppe fein mixen, nochmals kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen.

 Fertigstellen

Etwas Rauchlachs in die Suppenschale geben und mit der Suppe auffüllen. Mit Crème fraiche nappieren und mit Spargelspitzen und zusätzlichen Lachsstreifen garnieren.

 Mariannes Tipp

Steht bei mir Cava (spanischer Schaumwein) im Kühlschrank, nehme ich diesen anstelle des Weissweins, die Suppe wird damit noch etwas feiner.

Info zum grünen Spargel Grüner Spargel ist eine spezielle Zuchtform des weissen Spargel (Asparagus). Im Gegensatz zum weissen Spargel, der auf Dämmen gezogen wird, wächst der grüne Spargel auf ebenen Beeten. Er bevorzugt ein gemässigtes Klima. In der Mittelmeerregion von Murcia (Südostspanien) erntet man ihn das ganze Jahr durch, bis zu 15 Jahre lang aus dem gleichen Beet. Grüner Spargel ist vitaminreicher, herzhafter und fleischiger als sein weisser Bruder. Er eignet sich besonders gut zum Gemüse und zum Grillieren.