Klassisch / Traditionell    Gemüse / Salate

Kartoffelsalat nach Lisebeths Art

aktiv 20 Min. / kochen 6-8 Min. / ruhen 40 Min.

Meine Mutter Lisebeth war eine meisterhafte Köchin. Ihr Kartoffelsalat an der Sauce mit leichter Mayonnaise, angereichert mit etwas Joghurt und mit knackigen Radiesli, kam an vielen Feiern auf den Tisch.

		für 2 Personen
600 g		Kartoffeln festkochend
4		Radiesli
2		Essiggurken
2		Eier
1		Schnittlauch Bund
1		Knoblauchzehe
2 EL		Mayonnaise
1 EL		Joghurt nature
1 KL		Meerrettich
1 dl		Gemüsebouillon
1 EL		Weissweinessig
1 EL		Balsamico blanco
		Salz, Paprika edelsüss

Einkaufstipp
Zu diesem Kartoffelsalat passen Emmentalerli (kleine Schweinswürste aus dem Emmental) oder geräucherter und gekochter Schinken.

Hauptsaison Radiesli
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Kartoffeln in der Schale knapp weich kochen, im Dampfkochtopf 6-8 Minuten, je nach Grösse. Etwas abkühlen lassen.

Zubereitung

Noch warme Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Über jede Lage Kartoffeln 1-2 EL Bouillon geben. 10 Minuten einziehen lassen. In der Zwischenzeit Schnittlauch in feine Rölleli und Essiggurken in feine Scheiben schneiden. Essig, Balsamico, Mayonnaise, Joghurt, Meerrettich, Salz und Pfeffer zur Sauce rühren, Knoblauch rüsten und fein reiben. Alles sorgfältig unter die Kartoffeln mischen. 30 Min. ruhen lassen.

Fertigstellen

Eier während 7 Min. sieden. Radiesli putzen und längs in Schnitze schneiden. Kartoffelsalat abschmecken und auf einer Platte anrichten. Eier schälen, halbieren und dazu legen. Radiesli über die Kartoffeln verteilen.

 Mariannes Tipp

Ich schäle die Kartoffeln noch heiss, mit Hilfe einer Gabel. Während des ruhen lassens, wende ich den Salat einmal sorgfältig, damit die Sauce gut einzieht. Dieser Kartoffelsalat ist auch mit einem Stück Brot, ohne Fleischzugabe, vollwertig.

Info zum Radiesli In der spanischen Sprache heisst das Radiesli rabanito und zeigt die Verwandtschaft mit dem Meerrettich, dem rábano auf. Es stammt aus Südostasien, seine Verbreitung auf dem europäischen Kontinent ist seit dem 16. Jahrhundert nachgewiesen. Das Radiesli ist reich an Mineralstoffen und Senfölen, die den pikanten Geschmack ergeben. Radiesli können im Garten oder auf der Fensterbank gezüchtet und bereits nach kurzer Vegetationszeit geerntet werden. Ob als knackige Zwischenmahlzeit, im Salat, auf dem Brot, das Radiesli wirkt antibakteriell und regt die Verdauung an.