Klassisch / Traditionell    Getreide / Pasta

Spaghetti alla Bolognese

aktiv 40 Min. / braten 10 Min. / schmoren 3 Std.

Dieses klassische Pastagericht aus Bologna nennt sich dort Ragú Bolognese und wird traditionellerweise mit Pappardelle serviert. Seinen Siegeszug um die Welt machte es mit Spaghetti, so serviere ich es.

		für 2 Personen
150 g		Spaghetti Nr. 5
250 g		Hackfleisch vom Rind
30 g		Speckwürfel
1		Zwiebel rot mittel
1		Knoblauchzehe
30 g		Stangensellerie
30 g		Rüebli
1 EL		Kräuter mediterran (Thymian, Rosmarin, Oregano)
1 EL		Petersilie glatt
½ EL		Zitronensaft
15 g		Tomaten getocknet in Öl
½ EL		Tomatenpurée
1 EL		Tomatensauce passiert (tomate frito)
3 dl		Fleischbouillon
1 dl		Rotwein kräftig
1 EL		Paprika edelsüss
½ KL		Paprika geräuchert süss
1		Lorbeerblatt
30 g		Parmesan
20 g		Butter
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Nelkenpulver, Zimt

Einkaufstipp
Hier passt auch gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein.

 Vorbereitung

Knoblauch und Rüebli rüsten und fein reiben. Zwiebel und Stangensellerie rüsten und fein hacken. Kräuter fein hacken. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen gut mischen. Speckwürfel und getrocknete Tomaten fein schneiden.

 Zubereitung

Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und erst Zwiebel, dann Knoblauch und restliches Gemüse dazugeben und alles glasig dämpfen. Aus der Pfanne nehmen, Erst Speckwürfel, dann Hackfleisch auf hohem Feuer kurz durchbraten. Feuer tiefer stellen, Gemüse, mediterrane Kräuter und geschnittene Tomaten, Tomatenpurée und Tomate frito dazugeben. Erst mit Rotwein, dann mit 2 dl Bouillon ablöschen. Lorbeerblatt einlegen und die Sauce auf leisem Feuer schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Bouillon nachgeben. 30 Min. vor Ende der Schmorzeit die Petersilie und den Zitronensaft einrühren, Sauce probieren und bei Bedarf nachwürzen.

 Fertigstellen

Spaghetti al dente kochen, abschütten und 1-2 EL Spaghettiwasser in die Sauce geben. Sauce mit Butter verfeinern. Spaghetti auf Teller im Kranz anrichten und Sauce in der Mitte darüber geben. Geriebener Parmesan darüber reiben und mit Petersilie garnieren. Parmesan und Pfeffermühle auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Bei der Bolognese Sauce bin ich zurückhaltend mit den Zugaben von Gemüse und Tomaten, damit sie ihren Fleischgeschmack behält. Ich bereite jeweils die 4-fache Menge zu und rechne für die Vorbereitung 1 Std. ein. Mit etwas zusätzlichem Aufwand gibt es Vorrat für das Gefrierfach.

Info zur Pasta Ob Spaghetti, Nudeln oder Penne, die Pasta gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln überhaupt. Entgegen vieler Annahmen stammt die älteste Pasta nicht aus Italien, sondern aus China, wo im Jahr 2005 ein 4’000 Jahre alter Topf mit ca. 50 cm langen Spaghetti ausgegraben wurde. In Italien wurde im 4. Jahrhundert das erste Nudelbrett entdeckt. Ein spanischer Kaufmann brachte im 12. Jahrhundert fadenförmige Speisen aus Mehl samt ihren Rezepten von China nach Sizilien.