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Spargel - Tomaten - Sommersalat

aktiv 30 Min. / braten 3 Min. / blanchieren 2 Min.

In den Regionen Murcia und Valencia sind grüne Spargeln beliebtes Sommergemüse, sie passen wunderbar zum Salat mit Tomaten und Mozzarella an einem Dressing mit Zitronen aus dem Garten.

		für 2 Personen
300 g		Spargel grün
300 g		Tomaten
½		Zwiebel rot
2 EL		Rucola
1		Knoblauchzehe
½		Zitrone
2		Mozzarella Kugeln
50 g		Halbweissbrot (barra rústica)
½ KL		Pfeffer rot echt
1 EL		Honig
2 EL		Balsamico blanco
5 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz

Beste Einkaufszeit
Satt reife Tomaten wählen.

Hauptsaison Spargel grün
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Für die Salatsauce die Zitronenschale fein in eine Schüssel reiben, Saft auspressen und dazugeben. Knoblauchzehe dazu reiben. Roter Pfeffer fein mörsern und ¼ zur Sauce geben. Mit Honig, wenig Salz und Balsamico gut verrühren. Mit 1 EL Wasser verdünnen und Olivenöl im Faden dazugeben.

 Zubereitung

Brot in kleine Würfel schneiden und ohne Fett auf gut mittlerem Feuer hellbraun anrösten. Spargeln waschen, harte Teile entfernen und den untere Drittel schälen. Im Salzwasser oder Dampf während 2 Min. blanchieren und kalt abschrecken. Tomaten in kleine Würfel und Zwiebel in Ringe schneiden.

 Fertigstellen

Spargeln,Tomaten und Zwiebeln auf die Teller verteilen. Mozzarella mit Küchenpapier trocknen, in Scheiben schneiden und dazu platzieren. Dressing darüber träufeln, etwas zusätzlichen Pfeffer auf den Mozzarella geben. Rucola kurz abspülen und trocken tupfen, zusammen mit den Brotwürfeln die Teller dekorieren. Restliche Brotwürfel separat auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Ich bevorzuge diesen Salat an entspannten Sommerabenden, er passt ausserdem zu “etwas vom Grill”.

Info zum grünen Spargel Grüner Spargel ist eine spezielle Zuchtform des weissen Spargel (Asparagus). Im Gegensatz zum weissen Spargel, der auf Dämmen gezogen wird, wächst der grüne Spargel auf ebenen Beeten. Er bevorzugt ein gemässigtes Klima. In der Mittelmeerregion von Murcia (Südostspanien) erntet man ihn das ganze Jahr durch, bis zu 15 Jahre lang aus dem gleichen Beet. Grüner Spargel ist vitaminreicher, herzhafter und fleischiger als sein weisser Bruder. Er eignet sich besonders gut zum Gemüse und zum Grillieren.