Klassisch / Traditionell    Getreide / Pasta

Spaghetti traditionell mit Hackfleisch

aktiv 40 Min. / schmoren 120 Min. / kochen 10 Min.

Diese Spaghetti passen fast immer, für 2 Personen und für viele, zu jeder Jahreszeit. Hier mein Lieblingsrezept für diese Sauce, die bereits während dem Schmoren ihren feinen Duft in der Küche verströmt.

		für 2 Personen
150 g		Spaghetti Nr. 5
250 g		Hackfleisch vom Rind
200 g		Tomaten
80 g		Peperoni rot und gelb
50 g		Rüebli
30 g		Knollensellerie
1		Zwiebel rot klein
1		Knoblauchzehe
1		Basilikum Stengel
1		Lorbeerblatt
½ EL		Rosmarin
½ EL		Thymian
½ dl		Rotwein
1 EL		Zitronensaft
1 EL		Paprika edelsüss
½ KL		Paprika geräuchert süss
½ KL		Zucker
1 KL		Weissmehl
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Nelkenpulver

Einkaufstipp
Ausserhalb der Tomatensaison wähle besser die gehackten Tomaten in der Dose, sie werden vollreif verarbeitet und sind intensiver im Geschmack.

 Vorbereitung

Peperoni und Tomaten schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Rüebli und Sellerie fein reiben. Thymian zupfen und Rosmarin fein hacken. Hackfleisch mit Mehl, beiden Paprikas und wenig Nelkenpulver gut mischen.

 Zubereitung

2 EL Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und bei gut mittlerem Feuer glasig dünsten. Erst Peperoni, dann Rüebli und Sellerie dazugeben und weiter dünsten. Tomaten, Thymian und Rosmarin dazugeben und alles gut mischen. In der Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei kräftiger Hitze gut durchbraten. Mit Rotwein ablöschen und zum Gemüse geben. Zitronensaft und Zucker einrühren, Lorbeerblatt dazulegen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Deckel schliessen und auf kleinem Feuer schmoren lassen. Alle 20 Min. kontrollieren, falls zuviel Flüssigkeit eingekocht ist, etwas Wein oder Fleischbouillon nachgiessen.

 Fertigstellen

Spaghetti nach Anleitung in genügend Salzwasser al dente kochen. Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Basilikumblätter fein hacken. Spaghetti auf die Teller verteilen. Sauce darüber geben und mit gehacktem Basilikum garnieren. Geriebener Parmesan oder ein regionaler Hartkäse nach Belieben separat auf den Tisch stellen. Pfeffermühle nicht vergessen.

 Mariannes Tipp

Strauchtomaten sind mein Favorit für diese Tomatensauce. Falls sie dir zu hell ist, gib einfach 2 EL sattes rotes Tomatenpurée dazu. Von dieser Sauce bereite ich immer die 4-fache Menge zu und fülle die Gefrierschalen für den Vorrat.

Info zur Pasta Ob Spaghetti, Nudeln oder Penne, die Pasta gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln überhaupt. Entgegen vieler Annahmen stammt die älteste Pasta nicht aus Italien, sondern aus China, wo im Jahr 2005 ein 4’000 Jahre alter Topf mit ca. 50 cm langen Spaghetti ausgegraben wurde. In Italien wurde im 4. Jahrhundert das erste Nudelbrett entdeckt. Ein spanischer Kaufmann brachte im 12. Jahrhundert fadenförmige Speisen aus Mehl samt ihren Rezepten von China nach Sizilien.