Marktküche / Saisonal    Getreide / Pasta

Spaghetti mit Tomaten und Speck

aktiv 30 Min. / braten 3 Min. / schmoren 10 Min.

Diese Spaghetti sind in der Hochsaison der Tomaten fein und würzig. Deshalb steht das Rezept unter Marktküche und Saisonal. Schnell und einfach passt ebenfalls, denn sie sind rasch zubereitet.

		für 2 Personen
160 g		Spaghetti Nr. 5
3		Tomaten gross
100 g		Bauchspeck (pancetta ibérica)
1		Aprikose
2 EL		Basilikum
2 EL		Weisswein trocken
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Chiliflocken

Einkaufstipp
Als Alternative zum iberischen Bauchspeck passt gut durchzogener Kochspeck, gesalzen, nicht geräuchert. Anstelle der Aprikose passt wenig Rohzucker.

Hauptsaison Tomaten
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Tomaten schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Aprikose fein hacken. Beim Speck die Schwarte abschneiden und Speck in feine Scheiben schneiden. 

Zubereitung

Spaghettiwasser aufsetzen. Speck auf gut mittlerem Feuer glasig anbraten und herausnehmen. Tomaten im restlichen Fett anbraten, Aprikosen dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Chiliflocken würzen und während 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen Spaghetti al dente kochen.

Fertigstellen

Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spaghetti abschütten und mit der Tomatensauce mischen, Speck dazugeben und alles nochmals erhitzen. Anrichten und mit Basilikum garnieren.

 Mariannes Tipp

Die Speckschwarte lege ich in die Bratpfanne und nutze das Fett zum anbraten. Falls dir die Sauce zu dünn oder zu wenig würzig ist, helfen etwas zusätzlich passierte Tomatensauce (tomate frito) und ein kleines Stück Fleischbouillon in wenig Spaghettiwasser aufgelöst.

Info zur Tomate Tomatensorten gibt es Heute ja in Hülle und Fülle, was die Auswahl nicht leichter macht. Oft werden sie leider zu früh gepflückt, was sich auf den Mangel an Geschmack auswirkt. Zudem ist es so, dass gute Tomaten schon ein Stück teurer sind. Für die Gazpacho kaufe ich in der Regel gut gereifte Strauchtomaten.