Marktküche / Saisonal    Getreide / Pasta

Spaghetti mit Tomaten und Speck

aktiv 30 Min. / braten 3 Min. / schmoren 10 Min.

Diese Spaghetti sind in der Hochsaison der Tomaten fein und würzig. Deshalb steht das Rezept unter Marktküche und Saisonal. Schnell und einfach passt ebenfalls, denn sie sind rasch zubereitet.

		für 2 Personen
160 g		Spaghetti Nr. 5
3		Tomaten gross
100 g		Bauchspeck (pancetta ibérica)
1		Aprikose
2 EL		Basilikum
2 EL		Weisswein trocken
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Chiliflocken

Einkaufstipp
Als Alternative zum iberischen Bauchspeck passt gut durchzogener Kochspeck, gesalzen, nicht geräuchert. Anstelle der Aprikose passt wenig Rohzucker.

Hauptsaison Tomaten
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Tomaten schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Aprikose fein hacken. Beim Speck die Schwarte abschneiden und Speck in feine Scheiben schneiden. 

Zubereitung

Spaghettiwasser aufsetzen. Speck auf gut mittlerem Feuer glasig anbraten und herausnehmen. Tomaten im restlichen Fett anbraten, Aprikosen dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Chiliflocken würzen und während 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen Spaghetti al dente kochen.

Fertigstellen

Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spaghetti abschütten und mit der Tomatensauce mischen, Speck dazugeben und alles nochmals erhitzen. Anrichten und mit Basilikum garnieren.

 Mariannes Tipp

Die Speckschwarte lege ich in die Bratpfanne und nutze das Fett zum anbraten. Falls dir die Sauce zu dünn oder zu wenig würzig ist, helfen etwas zusätzlich passierte Tomatensauce (tomate frito) und ein kleines Stück Fleischbouillon in wenig Spaghettiwasser aufgelöst.

Info zur Tomate Die Tomate ist, wie die Aubergine, Kartoffeln und Peperoni, ein Nachtschattengewächs. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika und kam mit den Galeeren der Eroberer im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie, ebenfalls wie die Kartoffel, erst als Ziergewächs gezogen wurde. Heute werden auf der ganzen Welt unzählige Tomatensorten kultiviert und gehören in Mitteleuropa, neben dem Rüebli, zum beliebtesten Gemüse. Meine bevorzugte Sorte ist die Strauchtomate, verarbeite gerne auch die spanische Monterosa und oft als Deko die kleine farbige Cherrytomate.