Klassisch / Traditionell    Dessert / Nachspeise

Grand Marnier Parfait

aktiv 60 Min. / einfrieren 8 Std.

Dieses Parfait ist ein echter Klassiker. Das Originalrezept stammt von der berühmten Schweizer Kochbuchautorin Elisabeth Fülscher. Nimm dir Zeit für dieses Parfait, es lohnt sich.

		für 4-5 Personen
2		Eier
90 g		Rohzucker
2		Orangen
1		Vanillestengel
4 EL		Grand Marnier
2½ dl		Vollrahm
1 EL		Schokoladensplitter crémant
		Salz

Einkaufstipp
Sehr frische Eier von Hühnern mit Auslaufhaltung verwenden.

Vorbereitung

Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiss steif ist, 20 g Zucker dazugeben und nochmals sehr steif schlagen. Rahm im separaten Gefäss steif schlagen, beides kühl stellen.

Zubereitung

Eigelbe mit 70 g Zucker, Saft von 1 Orange und ausgekratzte Vanilleschote in eine Schüssel geben und über dem 65-70 Grad warmen Wasserbad mindestens 15 Min. schaumig schlagen, bis der Zucker geschmolzen ist, die Masse homogen ist und Blasen bildet. Warmes Wasserbad durch kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln ersetzen und die Masse nochmals ca.10 Min. schaumig rühren. Wasserbad wegnehmen und Grand Marnier einrühren. Erst Schlagrahm, dann Eischnee sorgfältig darunter ziehen. In kleine Gefässe abfüllen und einfrieren.

Fertigstellen

Parfait 10 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit Schokoladensplitter bestreuen und mit Orangen dekorieren.

 Mariannes Tipp

Von diesem Parfait steht oft ein kleiner Vorrat im Tiefkühler für spontanen Besuch. Für Kinder bereite ich das Parfait einfach ohne Alkohol, als Orangenparfait, zu.