Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Rotzungen mit Speck an Kresse Mayo

aktiv 60 Min. / garen 12 Min. / kühlen 2 Std.

Feine Rotzunge mit kross grilliertem Speck ergänzen sich vorzüglich, dazu die erfrischende Kresse Mayonnaise. Perfektes Menu zum Vorbereiten, die Komplimente dafür werden nicht ausbleiben.

		für 2 Personen
4		Rotzungenfilets ohne Haut
8		Bratspecktranchen dünn
1		Ei zimmerwarm
2 EL		Joghurt nature
60 g		Kresse
2		Dill Stengel
1		Knoblauchzehe
2		Limetten
1 KL		Meerrettich
2 KL		Sesam schwarz
2 dl		Sonnenblumenöl
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Rohzucker

Einkaufstipp
Ist echte Rotzunge nicht verfügbar, passen Seeteufel oder Seezunge.

Vorbereitung

Limettenschale fein reiben und wegstellen. Kresse in ein Sieb geben, kalt abduschen und trocken schwingen. Stiele von den Blättern entfernen. Knoblauchzehe fein hacken. Sonnenblumenöl, Ei, Knoblauch, Kresse Blätter, Meerrettich und ½ KL Salz ins Mixglas geben. Stabmixer hineinstellen, anstellen und ganz langsam hochziehen, damit eine cremige Mayonnaise entsteht. Joghurt, 1-2 EL Limettensaft, eine Messerspitze Rohrzucker und einige Chiliflocken dazugeben und gut unterrühren. Während 2 Std. im Kühlschrank erkalten lassen.

Zubereitung

Dill fein hacken und zum Limettenabrieb geben. Zusammen mit etwas Limettensaft, wenig Salz und dem Olivenöl zur Marinade mischen. Specktranchen auf das Arbeitsbrett auslegen. Fischfilets kalt abspülen, trocknen, längs halbieren und mit der mazerierten Seite auf den Speck legen. Die Oberseite der Fischfilets mit Marinade bestreichen, alles satt aufrollen und mit je einem Zahnstocher befestigen. Spiessli in die Gratinform legen.

Fertigstellen

Backofen Grill auf 240 Grad aufheizen. Gratinform auf das obere Gitter stellen und Spiessli während 6-8 Min. grillieren. Aus dem Ofen nehmen und Spiessli mit der ausgelaufenen Flüssigkeit beträufeln. Auf die Teller platzieren, etwas Mayonnaise darüber geben und mit schwarzem Sesam garnieren. Restliche Mayonnaise und Limettenschnitze separat auf den Tisch stellen. Dazu passt roter Jasminreis.

 Mariannes Tipp

Ich reiche jeweils zur Vorspeise etwas aus Gemüse oder Salat und serviere die Fischspiessli nur mit Reis und etwas Kresse als Garnitur.

Info zur Gartenkresse Gartenkresse (lepidium sativum) können wir ganz einfach auf die Fensterbank ziehen und bereits zwei Wochen nach der Aussaat ernten. Zu kaufen gibt es sie das ganze Jahr durch, zumeist auf eine Samenschale gezogen und mit einem Schutzkarton versehen. Ursprünglich kommt die Gartenkresse aus Vorderasien, wild wachsend, als einjährige Pflanze, die eine Höhe von ca. 40 cm erreicht. Sie ist von würzigem und scharfem Geschmack und ist als Zugabe in Saucen, Frischkäse Produkten, Suppen oder mit Butter auf dem Brot beliebt.