Modern / Kreativ    Getreide / Pasta

Spaghetti al negro mit Blumenkohlpesto

aktiv 40 Min. / backen 15 Min. kochen 10 Min.

Die lange Saison des frischen Blumenkohls hat begonnen, und weil dieses feinwürzige Gemüse sich für vieles eignet, darf es etwas Besonderes sein. Zum hellen Pesto passen dunkle Spaghetti.

		für 2 Personen
160 g		Spaghetti schwarz (spaghetti al negro)
500 g		Blumenkohl
100 g		Cherrytomaten
50 g		Baumnüsse geröstet
30 g		Permesan
1 EL		Zitronensaft
½ EL		Paprika geräuchert süss
1 ½ dl		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Chiliflocken, Muskatnuss

Einkaufstipp
Dieses Pesto passt auch mit Kohlrabi.

Hauptsaison Blumenkohl
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Blumenkohl waschen, rüsten und in feine Scheiben schneiden. Mit Paprika, wenig Salz, Muskatnuss und 2 EL Olivenöl mischen, flach auf ein Blech legen und bei 180 Grad während 15 Min. backen.

Zubereitung

Baumnüsse ohne Fett beidseitig hellbraun rösten und mörsern. Zusammen mit dem gebackenen Blumenkohl, dem Parmesan und dem Zitronensaft gut zerstossen oder mittelfein pürieren. Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Teller vorwärmen. 

Fertigstellen

Spaghetti im Salzwasser al dente kochen. Tomaten mit wenig Olivenöl 1-2 Min. braten und herausnehmen. Spaghetti anrichten und auf die Teller verteilen. Etwas Pesto darüber geben und mit Cherrytomaten garnieren. Restliches Pesto und geriebener Parmesan auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Ist dir das Pesto zu trocken, kannst du es mit 1-2 EL abgekühlter, schwach gewürzter Gemüsebouillon verfeinern. Mit zu viel Olivenöl wird es zu schwer.

Info zum Blumenkohl Der Blumenkohl ist das beliebteste Kohlgemüse. Es entstammte einer Wildpflanze aus dem vorderen Orient und diente lange Zeit als Heilmittel gegen Kopfschmerzen und Durchfall. Die Römer begannen den Blumenkohl zu kultivieren und brachten ihn nach Italien. Ab dem 16. Jahrhundert kam er nach Mitteleuropa, erst im 18. Jahrhundert nach Spanien. Das grösste Anbaugebiet auf der Iberischen Halbinsel liegt im “Gemüsegarten Spaniens” in Murcia mit rund 30’000 Tonnen. Im Vergleich dazu, in der Schweiz werden pro Jahr etwas über 14’000 Tonnen geerntet.