Modern / Kreativ    Getreide / Pasta

Spaghetti al negro an Parmesansauce

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / braten 5 Min.

Einfaches und apartes Rezept. Mit der Auflage von gebratenem Gemüse anstelle der Gambones wird es zum feinen Vegi-Gericht.

		für 2 Personen
160 g		Spaghetti al negro (Tintenfischspaghetti)
300 g		Gambones (grosse Crevetten)
2 KL		Lachsrogen
50 g		Permesan
1		Zitrone
2		Knoblauchzehen
2 dl		Vollrahm
1 dl		Gemüsebouillon
1 EL		Weisswein trocken
1 EL		Mehl
1 EL		Paprika edelsüss
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie glatt

Einkaufstipp
Dieses Rezept benötigt rohe Gambones, es können gefrorene verwendet werden. Werden ungeschälte, rohe Gambones verwendet, 800 g einkaufen, sie ergeben 300 g geschälte.

 Vorbereitung

Bei den Gambones den Kopf entfernen und schälen (falls sie nicht bereits pariert sind), mit kaltem Wasser abspülen und trocknen. Mit 2 EL Olivenöl, den geriebenen Knoblauchzehen, Paprika, wenig Salz und Pfeffer marinieren, wegstellen.

 Zubereitung

Bouillon und Weisswein in der Pfanne erhitzen. Mehl mit dem Rahm verrühren und mit dem Schwingbesen sachte einrühren, etwas einkochen lassen. Parmesan in kleine Stücke brechen, dazugeben und auf kleinem Feuer schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Falls die Sauce zu dünn ist, etwas einkochen lassen, falls sie zu dick ist, Gemüsebouillon zugeben.

 Fertigstellen

Spaghetti im Salzwasser al dente kochen. Gambones beidseitig gar braten. Die Sauce nochmals erhitzen und mit etwas Zitronenabrieb abschmecken. Spaghetti auf die Teller anrichten und Sauce mit einem Löffel sorgfältig rundum geben. Gambones platzieren und mit etwas Petersilie und Lachsrogen garnieren.

 Mariannes Tipp

Wenn verfügbar kaufe ich für diese Spaghetti pro Person zwei grosse Kaisergranat Crevetten. Sie sind sehr aromatisch und ein echter Hingucker auf dem Teller. 

Info zu Spaghetti al negro Es gibt sie auch in Spanien, diese ursprünglich italienische Spezialität. Die Tinte des Sepia - Tintenfisches wird direkt in den Pastateig eingearbeitet. Nach dem Pressen der Pasta werden die Teigwaren in speziellen Holzschränken getrocknet. In Caldes de de Montbui (Katalonien) existiert eine kleine Produktion dieser Spaghetti. Wegen offenen Fragen zum Tierschutz sind vermehrt alternative schwarze Teigwaren gefragt, mit schwarzem Sesam oder schwarzem Knoblauch.