Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Seehecht an Pepitoria mit Peperonata

aktiv 90 Min. / ruhen 8 Std. / kochen 60 Min.

Hast du Lust und Musse, dich und andere mit einem traditionellen Essen zu verwöhnen? Pepitoria Sauce zum Fisch mit Peperonata war ein Leibgericht von Isabel II, der spanischen Königin im 19. Jahrhundert.

		für 2 Personen
300 g		Seehecht (merluza)
1		Ei
100 g		Zwiebeln weiss
6		Knoblauchzehen
1		Peperoni rot
½		Peperoni gold
½		Peperoni grün
80 g		Weissbrot (barra)
60 g		Mandeln geschält gemahlen
20 g		Mandeln geschält ganz
1		Safran Briefchen
2 dl		Hühnerbouillon
1 EL		Weisswein trocken
1 dl		Olivenöl Virgen
		Salz, Orangensaft, Zitronensaft, Rohzucker

Einkaufstipp
Ist kein Seehecht verfügbar, passen Kabeljau, Schwertfisch, Wolfsbarsch oder Zander.

Vorbereitung

Bouillon aufkochen, Safran einrühren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank während 8 Std. ruhen lassen.

Zubereitung

Für die Pepitoria ganze Mandeln auf mittlerem Feuer beidseitig bräunen. 1 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. 20 g Brot in dünne Scheiben schneiden und auf mittlerem Feuer beidseitig hellbraun rösten. 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, ebenfalls beidseitig sanft anrösten. Mandeln, Brot und Knoblauch für die Deko wegstellen. Restliches Brot in Würfel schneiden und zusammen mit den gemahlenen Mandeln leicht anrösten.

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in wenig Olivenöl in der Saucenpfanne glasig dämpfen. Geröstete Brotwürfel und gemahlene Mandeln dazugeben. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Bouillon mit dem Safran dazugeben, salzen und während 10 Min. leise köcheln lassen. Ei während 6 Min. sieden, kalt abspülen und schälen. Sauce und Ei in den Mixbecher geben und sehr fein pürieren. In die Pfanne zurück leeren, bei Bedarf nachwürzen und mit Rohzucker und Zitronensaft abschmecken.

Für die Peperonata 2 Knoblauchzehen fein hacken und in 1 EL Olivenöl anschwitzen lassen. Alle Peperoni rüsten, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Mit wenig Wasser und Orangensaft ablöschen, leicht salzen und während 5 Min. leicht köcheln lassen. Teller vorwärmen. 

Fertigstellen

Seehecht in Tranchen schneiden und abtupfen. Im Olivenöl bei gut mittlerer Hitze beidseitig, je nach Dicke, 3-5 Min. braten. Leicht salzen. Etwas Pepitoria auf die Teller geben, Seehecht auflegen und Peperonata darüber verteilen. Mit gerösteten Mandeln, Knoblauch und Brotscheiben garnieren. Beilage separat auf den Tisch stellen.

Mariannes Tipp

Mir ist nicht bekannt, welche Beilage Isabel II bevorzugte. Für dieses Festessen wähle ich einen Mix aus Langkorn- und Wildreis. Überliefert ist, dass es zu dieser Zeit in den spanischen feinen Küchen verpönt war, Pfeffer zu benutzen.

Info zum Seehecht Der Seehecht “la Merluza” ist in Spanien ein beliebter Speisefisch. Er wird hier in den kühleren Tiefen des Mittelmeers und im Atlantik gefangen. Sein Fleisch ist mild und zart, eine gute Alternative zu Kabeljau und zu Lachs. Das Mittelstück, der dickste Teil des Seehechts, hat wenig Gräte, die sich leicht entfernen lassen.