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Seehecht an Granatapfelsauce

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / garen 10 Min.

Ab September sind in Spanien die frisch gepflückten Granatäpfel auf dem Gemüsemarkt zu finden. Also ideales Timing für dieses Rezept aus der feinen Fischküche.

		für 2 Personen
400 g		Seehecht (Merluza) Rückenfilets
1		Granatapfel
1		Zwiebel klein
4		Rosmarin Zweige
2 EL		Petersilie gehackt
1 dl		Gemüsebouillon
1 dl		Weisswein
½ dl		Orangensaft
1 EL		Brandy
30 g		Butter
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Zimt

Einkaufstipp
Ist Seehecht nicht verfügbar, passt Kabeljau ebenfalls.

Vorbereitung

Granatapfel quer halbieren, 2 EL Kernen für die Deko herausklauben, restlichen Apfel auspressen. Petersilie hacken und wegstellen.

Zubereitung

Zwiebel rüsten und fein hacken. 1 EL Olivenöl Virgen in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dämpfen. Bouillon, Weisswein und Granatapfelsaft dazugeben. Mit wenig Salz, Pfeffer, einem Hauch von Zimt und ein paar Chiliflocken würzen. Die Sauce sanft bis auf ¼ einkochen lassen, sie sollte sämig sein.

Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Gratinform mit Öl ausstreichen und Rosmarinzweige hineinlegen. Seehecht kalt abspülen, auf die Rosmarinzweige legen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl Virgen, Bouillon und Weisswein darüber träufeln. Ofen auf 160 Grad stellen und den Fisch 10 Min. garen lassen.

Sauce absieben, um Rückstände von Zwiebel und Granatapfel zu entfernen. Sauce zurück in die Pfanne leeren. Brandy dazugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und eiskalte Butter sorgfältig einrühren. Probieren, eventuell etwas nachwürzen und nochmals erhitzen (nicht kochen).

Fertigstellen

Fisch aus dem Ofen nehmen und über der Petersilie anrichten. Wenig Sauce über den Fisch geben und mit Granatapfelkernen garnieren. Restliche Sauce separat servieren. Dazu passen Broccoli und Kartoffeln oder Beluga-Linsen.

 Mariannes Tipp

Beim Entkernen und Saften der Granatapfel gilt es aufzupassen, denn das Entfernen der Flecken auf den Kleidern von Granatäpfeln ist mühsam. Habe mehrere Methoden ausprobiert und bleibe bei jener wie im Rezept beschrieben.

Info zum Granatapfel Der Granatapfel heisst in Spanisch wie die berühmte Stadt Granada. Es ist ihr Wahrzeichen seit 1492, als die Truppen der katholischen Könige die Stadt übernahmen. Woher er jedoch stammt, ist umstritten. In der Küche im Kaukasus gehört er zum Standard, doch wurden auch Granatäpfel als Grabbeigaben von ägyptischen Pharaonen gefunden. Die Region des Mittelmeers, trocken und nicht zu heiss, behagt ihm. Hier liegt das grösste spanische Anbaugebiet, südlich von Alicante an der Costa Blanca. Zwischen September und Dezember ist seine Erntezeit.