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Schwertfisch mediterran vom Grill

aktiv 50 Min. / marinieren 30 Min. / grillieren 15-18 Min.

In den Frühlingsmonaten kommt der Schwertfisch, el pez espada, aus dem Mittelmeer auf den Markt. Ich bevorzuge ihn am Stück zu grillieren mit einer passenden, ebenfalls mediterranen Beilage.

		für 2 Personen
400 g		Schwertfischfilet
250 g		Cherrytomaten
2 EL		Oliven schwarz
2 EL		Kapern
1		Knoblauchzehe
½		Zitrone bio
4 EL		Petersilie glatt
2 EL		Basilikum
1 EL		Fenchelsamen
5 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Orangensaft, Weisswein

Einkaufstipp
Schwertfisch am Stück verwenden.

Vorbereitung

Für die Marinade von der Petersilie die langen Stengel entfernen. Petersilien- und Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Fenchelsamen dazugeben. Knoblauch rüsten und fein dazu reiben. Zitronenschale dazu reiben. Je 1 EL Zitronen- und Orangensaft dazugeben. Mit wenig Salz, genügend Pfeffer und einigen Chiliflocken würzen und alles mit 3 EL Olivenöl gut mischen. Fisch kalt abspülen, trocknen und mit der Marinade satt bestreichen. Ruhen lassen. Teller wärmen.

Zubereitung

Grill auf 180 Grad vorheizen. Thermometer an der dicksten Stelle in den Fisch stecken und auf die heisse Grillplatte legen. Deckel schliessen. Cherrytomaten waschen und trocken tupfen. In der kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Cherrytomaten kurz und kräftig braten. Feuer auf eine tiefe Stufe stellen. Kapern kalt abspülen und zusammen mit den Oliven dazugeben. Mit wenig Pfeffer, 1 EL Orangensaft und 1 KL Weisswein würzen. Warm halten.

Fertigstellen

Hat der Schwertfisch die Kerntemperatur von 57 Grad erreicht, vom Feuer nehmen, etwas ruhen lassen und in Tranchen schneiden. Auf Teller anrichten und Gemüsemix samt Jus darüber und rundum platzieren.

 Mariannes Tipp

Zu diesem Fisch serviere ich gerne fein geschnittene und gebratene Kartoffelscheiben, in der Schweiz bekannt als rohe Rösti.

Info zum Schwertfisch In Spanien heisst er pez de espada und ist eine präzise Übersetzung für Schwertfisch. Wie sein Name sagt, hat er eine schwertartige Spitze vor seinem Maul, mit dem er Fische und allerlei Kleintiere aufspiesst und dann verspeist. Fliegende Fische gehören auf seinen Speiseplan. Er lebt meist im offenen Ozean, kommt im Frühling in die Mittelmeer-Gewässer nahe der Küste und hält Wassertemperaturen bis 25 Grad ohne weiteres aus. Er hat keine Gräte, sondern Knochen. Sein Fleisch ist kompakt und fein, er gehört zu den Delikatessen des Meeres, eignet sich als Tranche oder ganzes Filetstück im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne.