Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Schweins Pluma Ibérico an Mango-Chilisauce

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / braten 2 Min.

Das Pluma vom Schwein ist eine spanische Insider - Spezialität, in Mitteleuropa leider kaum bekannt, denn das Fleisch ist zart und sehr geschmackvoll.

		für 2 Personen
400 g		Pluma Plätzli vom Iberico Schwein
1		Mango essreif
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
½ dl		Weisswein
1 EL		Orangensaft
1 KL		Zitronensaft
10 g		Butter
4 EL		Olivenöl Virgen
½ KL		Chiliflocken
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Pluma ist sowohl am Stück als auch als Plätzli erhältlich. Beides passt.

Vorbereitung

Pluma auspacken, trocken tupfen und wegstellen. Mango rüsten und einige Scheiben für die Dekoration zuschneiden. Restliche Mango in Stücke schneiden.

Zubereitung

2 EL Olivenöl in eine kleine Pfanne geben. Schalotte und Knoblauchzehe rüsten und hacken, im Olivenöl Virgen glasig dämpfen. Mangoschnitze kurz mit dämpfen. Mit Weisswein ablöschen und auf leisem Feuer ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und in die Pfanne zurückgeben. Mit Orangensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf nochmals bis zur gewünschten Saucendicke etwas einkochen. Eiskalte Butter einrühren. Warm halten.

4 EL Olivenöl Virgen in der Bratpfanne erhitzen. Mangoscheiben beidseitig kurz braten und warm stellen. Pluma Plätzli auf hohem Feuer beidseitig je 1 Min. braten, damit sie etwas Farbe annehmen und innen saftig bleiben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen

Pluma auf die Teller verteilen, mit Sauce überziehen und mit einigen Chiliflocken und den Mangoscheiben garnieren. Dazu passen Reis und ein bunter Blattsalat.

 Mariannes Tipp

Pluma vom Ibéricoschwein kann am grösseren Stück im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden. Kurz anbraten, dann bei 100 Grad ca. 10 Min. schmoren lassen. Die Kerntemperatur sollte 55-60 Grad betragen, je nach persönlicher Präferenz. Bei 55 Grad ist es innen noch rosa.

Info zum Pluma Ibérico La Pluma ist das dreieckige Ende des Rückendeckels des Schweins und wird auch als Federstück bezeichnet. Es ist fächerartig und grobfaserig. Die feine und mit Fett durchzogene Struktur verleiht ihm das besondere Aroma. Es bleibt deshalb saftig und geschmacksreich. Dieses Fleischstück wird, ebenso wie das Secreto Ibérico, nur von den mit Eicheln gefütterten Ibéricoschweinen oder den Duroc Schweinen, die als Nahrung vorwiegend naturbelassene Cerealien erhalten, angeboten.