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Reissalat aus rotem Basmatireis

aktiv 40 Min. / kochen 30 Min. / ruhen 2 Std.

Dieser Salat stand auf der Karte einer Tapasbar im nordspanischen Bilbao. Nach dem Probieren durfte ich gleich das Rezept mitnehmen. Er ist “anders” und deshalb ein Highlight auf dem Salatbuffet. 

		für 2 Personen
130 g		Basmatireis rot
2 EL		Zwiebel rot
80 g		Peperoni gelb
80 g		Stangensellerie
1		Knoblauchzehe
1		Ingwer daumengross
6		Kreuzkümmelsammen
2 EL		Mandeln geschält
1 EL		Minze
4 dl		Gemüsebouillon
1 KL		Honig
3 EL		Cidre- oder Weissweinessig
10 g		Butter
3 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Koriander, Muskat

Einkaufstipp
Das Rezept geht auch mit einem anderen Vollkornreis.

Vorbereitung

Reis mit kaltem Wasser gut durchspülen. Zwiebel rüsten, sehr fein hacken und im Butter glasig dämpfen. Kümmel dazugeben und mit dämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Chiliflocken, Koriander und Muskat dazugeben. Reis einrühren und auf leisem Feuer sanft garen lassen, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist.

Peperoni schälen und klein schneiden. Stangensellerie klein schneiden. Minze fein hacken.

Zubereitung

Aus Honig, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl die Sauce vorbereiten. Ingwer und Knoblauch dazu reiben. Ist der Reis gar, etwas kühlen lassen und noch warm mit der Sauce mischen. Ruhen lassen.

Fertigstellen

Mandeln ohne Fett hellbraun rösten. Minze, Peperoni und Sellerie mit dem Salat mischen probieren und bei Bedarf nachwürzen. Anrichten, mit Mandeln und einem Minzeblatt garnieren.

 Mariannes Tipp

Dieser Salat passt ausgezeichnet zu grilliertem Lamm.

Info zum roten Reis Es gibt zwei Arten von rotem Reis. Einerseits der mit Schimmelpilz fermentierte rote Reis aus China, der für einheimische Gerichte verwendet wird, in der Schweiz ist er verboten. Der Reis mit dem roten Korn wird in Thailand bereits seit über 1’000 Jahren angebaut. Er ähnelt dem Geschmack von Vollreis, ist bissfest und hat einen nussigen Geschmack. Auf lehmigem Boden, in der Camargue und der Po-Ebene, gedeiht Reis mit rotem Korn mit den gleichen Eigenschaften wie der europäische Vollkornreis.