Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Schweins Nussschinkli mit karamelisierten Birnen

aktiv 40 Min. / garen 40 Min. / kochen 30 Min.

Ein traditionelles schweizerisches Wintergericht, das je nach Gegend mit Birnen, Äpfeln, oder eingekochten Beeren serviert wird, nicht selten als Gaumenschmaus über die Festtage.

		für 2 Personen
500 g		Nussschinkli geräuchert, pariert im Netz
2		Birnen festkochend
400 g		Lauch grün
250 g		Kartoffeln festkochend
1 EL		Rohzucker
2 KL		Zitronensaft
1 dl		Gemüsebouillon
½ dl		Weisswein
½ dl		Vollrahm
1 KL		Weissmehl
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Sternanis

Einkaufstipp
Oftmals werden Nussschinkli in grösseren Einheiten angeboten. 1 kg Nussschinkli benötigt 70 Min. Garzeit.

 Vorbereitung

Kartoffeln rüsten und im leichten Zitronenwasser wegstellen. Lauch rüsten, vierteln und sehr gut waschen, in kleine Stücke schneiden. Birnen rüsten, halbieren und Kerngehäuse entfernen, längs in Sechstel schneiden.

 Zubereitung

Fleisch ins heisse Wasser legen und unter dem Siedepunkt garen lassen. Für die Birnen den Rohzucker in die Pfanne geben, gut verteilen und mit der Hitze hellbraun karamellisieren. Mit wenig Wasser ablöschen, wenig gemahlener Sternanis und Zitronensaft dazugeben. Birnen in die Pfanne geben und gut mischen, auf kleinem Feuer garen lassen. Anrichten und an die Wärme stellen.

Für den Lauch die Bouillon und den Weisswein in der Pfanne kurz aufkochen, leicht salzen und mit gemahlenem Muskat würzen. Lauch dazugeben, auf knapp mittlerem Feuer garen lassen. Kartoffeln separat in Salzwasser oder Dampf garen.

 Fertigstellung

Für den Lauch den Rahm und das Mehl gut verrühren, 2 EL Kochwasser dazugeben, gut mischen, zum Lauch geben und kurz aufkochen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Nussschinkli aus dem Wasser nehmen, Netz entfernen und in dünne Tranchen schneiden. Alles auf die einzelnen Teller platzieren oder Schinkli, Kartoffeln und Lauch auf einer Platte anrichten und Birnen separat servieren.

  Mariannes Tipp

Dieses Gericht schätze ich sehr auch ausserhalb der Festtage zu zweit und für eine grössere Gästeschar. Ausser den Salzkartoffeln lässt sich alles sehr gut vorbereiten. Ich koche jeweils ein grösseres Schinkli und schneide nur die notwendige Menge auf. Es hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und ist kalt genossen ebenso fein. 

Info zur Birne Die Birne gehört zu den ältesten bekannten Obstsorten. Nachweisbar sind sie bis ins Jahr 850 vor Christus im Mittelmeerraum, wo sie bereits der griechische Dichter Homer gegessen haben soll. Die Birne ist ein eher uriges Obst mit einer sensiblen Frucht. Sie verdirbt nach der Ernte schnell und wird deshalb oft zu früh gepflückt und verliert einen Teil ihrer feinen Würze. Über 1’500 Sorten sind aus immer neuen Kreuzungen entstanden, um sie den jeweiligen klimatischen Bedingungen anzupassen. Die bekanntesten in Mitteleuropa sind Williams, Conference, Gute Luise und Kaiser Alexander. Aus Birnen entstehen exzellente Spezialitäten, so das Birnenbrot oder die Birnen in Rotwein, eine verbreitete Menübeilage in Spanien.