Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Schweinefilet niedergar mit Artischocken Risotto

aktiv 60 Min. / braten 10 Min. / garen 45 Min.

In der Region Murcia kommen die frühen Sorten der Artischocken bereits auf den Markt. Auch das Fleisch der spanischen Ibéricoschweine ist wieder zu kaufen. Das herbe Risotto passt ausgezeichnet zum feinen Fleisch des Ibéricoschweins.

		für 2 Personen
350 g		Schweinefilet Ibérico
80 g		Risottoreis (Carnaroli)
2		Artischocken
100 g		Cherrytomaten
1		Zwiebel klein
1		Knoblauchzehe
½		Zitrone
1		Lorbeerblatt
1 dl		Weisswein
3 dl		Gemüsebouillon
1 EL		Parmesan
10 g		Butter
5 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Nelkenpulver, Orangensaft

Einkaufstipp
Anstelle von frischen Artischocken passen Artischockenböden gefroren oder als Konserve.

Hauptsaison Artischocken
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Schweinefilet 1 Std. vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben. Backofen auf 80 Grad Umluft einstellen und Gratinform mit wärmen. Schweinefilet in der Bratpfanne auf höchster Stufe rund 3-5 Min. anbraten, in die Gratinform legen und mit Salz und Peffer würzen. Fleischthermometer einstecken und, je nach Grösse, 45-60 Min. niedergaren bis zur Kerntemperatur von 63 Grad. 

Zubereitung

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 2 EL Olivenöl glasig dämpfen. 1 Artischocke rüsten, sofort mit Zitronensaft beträufeln, klein schneiden und in die Pfanne geben. Reis dazugeben, kurz umrühren und mit Weisswein ablöschen. Die Hälfte der Bouillon dazugeben, das Lorbeerblatt einlegen, mit Salz, Pfeffer, etwas Nelkenpulver und 1 EL Orangensaft würzen. Auf leisem Feuer köcheln lassen. Regelmässig Bouillon nachgiessen.

Inzwischen 2. Artischocke rüsten, halbieren, mit Zitronensaft einreiben und blanchieren. Cherrytomaten waschen und trocknen. Beides in 1 EL Olivenöl auf mittleren Feuer, während ca. 5 Min. braten. Warm halten. Teller vorwärmen.

 Fertigstellen

Ist das Filet gar, Ofen abstellen, Türe öffnen und 2 Min. ruhen lassen. Risotto abschmecken, Butter und Parmesan dazugeben. Etwas Risotto auf die Teller geben, Filet in Medaillons schneiden und darüber legen. Mit der halben Artischocke und Cherrytomaten garnieren.

Mariannes Tipp

Falls Artischocken nicht zu deinen bevorzugten Gemüsesorten gehören. passen Risotto mit Cicorino rosso oder Risotto mit Steinpilzen und Heidelbeeren zum Ibéricofilet.

Info zu den Artischocken Dieses etwas herbe Gemüse wird vorwiegend im Hinterland der Mittelmeerregion angebaut. Murcia im Südosten gilt als der “Gemüsegarten Spaniens”, von hier kommen sehr schöne und grosse Exemplare. Hauptsaison ist Frühling-Sommer. Es gibt auch erntereife Sorten im Herbst. Diese sind in der Regel etwas kleiner.