Schnell / Einfach    Fleisch / Geflügel

Schweinefilet im Teigmantel

aktiv 30 Min. / backen 20 Min. / ruhen 5 Min.

Das Schweinefilet vom Iberischen “Säuli” ist saftig und würzig, dieses Rezept geht ebenfalls mit einem Filetstück aus dem mitteleuropäischen Hausschwein vom Bauernhof.

		für 2 Personen
600 g		Schweinefilet am Stück
50 g		Rohschinken aus Spanien, fein geschnitten
250 g		Blätterteig
6		Pflaumen getrocknet
1		Ei
1 EL		Kräuter mediterran
1 KL		Paprika edelsüss
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Als Alternative zum spanischen Rohschinken (Jamón ibérico) passt Parmaschinken.

Vorbereitung

Olivenöl Virgen in die Bratpfanne geben und erhitzen. Filet mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen, bei hohem Feuer beidseitig kurz anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Blätterteig rechteckig ausrollen, Kräuter auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

Einen Streifen mit ½ des Rohschinkens auf die vordere Hälfte des Teigbodens legen. 3 Pflaumen in der Mitte durchschneiden, etwas flach drücken und gleichmässig auf den Schinken legen. Das angebratene Filet darüber legen. Jetzt die nächsten 3 Pflaumen halbieren, flach drücken und längs auf das Filet legen und mit der zweiten Hälfte des Rohschinkens zudecken .

Die Ränder des Blätterteigs mit Wasser benetzen, das Filet zudecken und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Das Eigelb vom Eiweiss trennen, mit einer Prise Salz mischen und den Blätterteig bestreichen. Mit der Gabel ein paar Mal auf die Oberseite des Teigs einstechen. 

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen, auf 170 Grad backen, das Filet einschieben. Nach 20 Minuten den Ofen ausschalten, die Ofentüre leicht zu ⅓ öffnen und das Filet während 5 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und servieren. 

Mariannes Tipp

Beim Schweinefilet achte ich sehr präzise darauf, dass es nicht zu lange im Ofen an der Hitze bleibt, da es rasch zäh wird. Bei kleineren Filets verkürze ich die Backzeit um ca. 3 Minuten. Ist ein Ende dünn und spitz, klappe ich dieses um, damit das Filet eine gleichmässige Dicke aufweist.   

Info zum Iberischen Schwein Die Iberische Schweinerasse wird vorwiegend in den Regionen der Extremadura und im nördlichen Andalusien sowie im Hinterland von Teruel im Nordosten Spaniens gezüchtet. Sein Fell ist grau. Es wird mit Eicheln gefüttert, weidet in den Kork- und Steineichenwäldern und muss sich viel bewegen. Das ist das Geheimnis seines schmackhaften Fleisches und seines feinen Schinkens.