Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Schweinefilet im Teig GRENOBLE

aktiv 60 Min. / ruhen 60 Min. / garen 18-22 Min.

Sie gehören zu den Weltbesten, die Baum- oder Walnüsse aus Grenoble. In diesem Rezept kommen sie dezent zur Geltung, in dem eine Farci aus Baumnüssen und Birnen das Schweinefilet umhüllt, unterstützt durch feines Pouletfleisch.

		für 4 Personen
1		Schweinsfilet 300-350 g
100 g		Jamón ibérico in feinen Tranchen
180 g		Pouletschnitzel
1		Birne
40 g		Baumnüsse
1 EL		Salbei
0.8 dl		Vollrahm
1		Ei
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Baumnüsse sollten von sehr guter Qualität, Birnen al dente, also noch knackig sein.

 Vorbereitung

Schweinefilet 1 Std. vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank nehmen. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filet auf höchster Stufe beidseitig kurz und kräftig anbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.

 Zubereitung

Pouletschnitzel klein schneiden, in den Mixbecher geben, den Rahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit dem Mixstab zur Farci zerkleinern. Fein gehackter Salbei, fein gehackte Birne und fein gehackte Nüsse gut daruntermischen. Transparente Folie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Schinkentranchen überlappend auflegen und Farci gleichmässig darauf verteilen. Filet auflegen und das Ganze zu einer satten Rolle formen. Im Kühlschrank während 60 Min. ruhen lassen. Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. Bei der Filetrolle die transparente Folie entfernen, satt mit Blätterteig umwickeln, übriger Teig wegschneiden und die Seiten des Teigs schliessen. Mit Eigelb bestreichen und Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. In den auf 190 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben.

 Fertigstellen

Rosenkohl in Salzwasser oder Dampf garen. Sobald die Kerntemperatur von 63 Grad erreicht ist, Ofen abstellen und Filet während 5 Min. ruhen lassen. Teller zum Wärmen in den Ofen stellen. Filet in schmale Tranchen schneiden und mit Rosenkohl garnieren. Heiss servieren.

 Mariannes Tipp

Dieses Rezept bereite ich nur für 4 Personen zu. Eine Delikatesse, mit welcher ich Gäste gerne überrasche. Bis vor dem Backen lässt sich das Filet perfekt vorbereiten und im Kühlschrank ein paar Stunden aufbewahren. In Spanien nehme ich Schweinefilet vom Ibéricoschwein und als Unterlage zum Einrollen feine und leicht geräucherte Specktranchen.