Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Schweinefilet an Portweinsauce

aktiv 30 Min. / backen 8-10 Min. / ruhen 3 Min.

Rezept aus alter Familientradition aus der Zeit, wo die Zutaten beim Dorfmetzger und in der Käserei eingekauft wurden, die Heute glücklicherweise ein Revival erleben.

		für 2 Personen
400 g		Schweinefilet am Stück
50 g		Bratspeck nicht geräuchert in Tranchen
6		Aprikosen getrocknet
1		Stengel Petersilie glatt
1 dl		Portwein
1 dl		Rahm
1 EL		Senf mittelscharf
1-2 EL		Tomatenpüree
1 EL		Sbrinz gerieben
2 EL		Bratbutter
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika, Cayennepfeffer

Einkaufstipp
Portwein der Tawny (Fass-) Qualität wählen, er ist reifer mit intensiverem Aroma.

Vorbereitung

Bratspecktranchen vierteln und wegstellen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden, während 15 Minuten in lauwarmen Wasser aufweichen und absieben, wegstellen. Filet in Medaillons von 2 ½ cm Dicke schneiden, mit wenig Salz, Pfeffer, und Paprika würzen, mit Senf bestreichen. Backofen auf 200 Grad aufheizen und Gratinform bereitstellen. 

Zubereitung

Sauce aus Portwein, Rahm und Tomatenpurée aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Bratbutter erhitzen, die Medaillons kurz scharf anbraten und in die Gratinform legen. Die Hälfte der Sauce darübergeben. Sprinz reiben und zusammen mit dem in kleinen Rollen geformten Speck darüber legen. Auf dem untersten Gitter des Ofens während 8-10 Minuten garen, je nach bevorzugtem Garpunkt, dann die Ofentüre öffnen und 3 Minuten ruhen lassen. Aprikosen in den warmen Ofen stellen. Teller aufwärmen. 

Fertigstellen

Etwas Sauce auf die Teller geben und die Medaillons darauf legen. Mit den Aprikosen Würfeln und einigen Blättern der glatten Petersilie garnieren. Sofort servieren. 

 Mariannes Tipp

Dieses Schweinsfilet koche ich gerne, wenn Besuch angesagt ist und nicht zu heisses Wetter herrscht. Da passt es bestens. Im Winter bereite ich jeweils am Vortag eine Portion Spätzli zu, die ich vor dem Essen noch kurz in der Bratpfanne mit etwas Butter hellbraun röste. 

Info zum Portwein Der Süsswein aus dem Norden von Portugal ist nach der Stadt Porto benannt. Von hier aus wird er in die ganze Welt verschifft. Die besondere Süsse im Wein haben wir den Engländern zu verdanken. Sie sind seit jeher gute Kunden, und ab Mitte des 18. Jahrhunderts entsprach der vino do Oporto ihrem Geschmack so besser. Man unterscheidet zwischen dem einfacheren Ruby-Portwein und dem geschmackvollen Tawny-Portwein. Dieser wird in Fässern gelagert. Die guten Jahrgänge werden als Vintage-Portwein gekennzeichnet, und auf der Flasche ist sichtbar, wie lange sie im Fass waren. Der Portwein diente früher als Heilmittel gegen Ruhr und Fieber. Seine Wirkung war umstritten, beruhigt hat er auf jeden Fall.