Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Schweinebraten im Keramikgrill

aktiv 30 Min. / marinieren 2 Std. / grillieren ca. 30 Min. / ruhen 6 Min.

Ob im Keramikgrill oder im Backofen, dieser Schweinebraten lässt sich auch einer kleineren Portion zubereiten, er bleibt saftig und dank der Marinade wird er krustig und schmackhaft.

		für 2 Personen
500 g		Bratenstück vom Schwein
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
3		Estragon Zweig
2		Salbeiblätter
½ KL		Senf grobkörnig
1 KL		Honig
2 EL		Bier
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Zimt

Einkaufstipp
Geeignete Bratenstücke vom Schwein sind: Nierstück, Nuss und Hals, oder die persönliche Empfehlung in der Metzgerei.

Vorbereitung

Schalotte, Knoblauchzehe, Estragon und Salbei fein hacken. Zusammen mit dem Olivenöl Virgen, Bier, wenig Muskat und Zimt in den Mixbecher geben. Honig und Senf dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmixen. Bratenstück mit Küchenpapier trocken tupfen, auf allen Seiten gut mit der Marinade bedecken, mit Klarsichtfolie zudecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung

Fleisch eine halbe Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Grill auf 180 Grad vorheizen. Fleisch auf die Grillplatte legen und den Grill auf 150 Grad abkühlen lassen. Je nach persönlichem Gusto das Fleischthermometer auf 58 - 65 Grad einstellen und an die dickste Stelle platzieren. Nach 20 Minuten das Fleisch umdrehen, damit auch die Oberseite eine Kruste erhält. Die gesamte Grillzeit beträgt ca. 30 Minuten.

Fertigstellen

Fleisch vom Grill nehmen, rundum in Alufolie verpacken und 6 Minuten ruhen lassen. Folie entfernen und aufschneiden. Dazu passen gebratene Kartoffeln und ein knackiger Salat.

 Mariannes Tipp

Wird erst am nächsten Tag der Grill aufgeheizt, mariniere ich den Braten am Vorabend und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank einziehen. Die Fettschicht auf dem Nierstück schneide ich nicht weg, sie hilft, das Fleisch im Inneren saftig zu halten. Ich gebe jeweils gewaschene, längs halbierte und geölte Kartoffeln mit auf den Grill. Diese würze ich grosszügig mit Kreuzkümmel und Pfeffer. Deren Garzeit dauert etwa gleich lang wie der Braten.

Info zum Schweinebraten In Spanien gilt das Schwein, neben dem Stier als “Nationaltier”, dies vor allem wegen des berühmten jamón ibérico (iberischer Schinken). In der Schweiz wird das Schweinefleisch oft als minderwertig angesehen, es hat einen schlechten Ruf. Vieles vom Schwein wird zu Wurst, Fleischkäse etc. verarbeitet. Der Schweinebraten glücklicherweise nicht, er gilt als Fleisch mit einem guten Preis- Leistungsverhältnis. Gut gewürzt und richtig zubereitet verwandelt er sich zur Delikatesse. Wichtig bei der Zubereitung sind die gute Fleischqualität und die dem Stück angepasste Garmethode, damit er saftig bleibt und nicht austrocknet. Die besten Stücke stammen von Tieren, die 7 - 8 Monate alt geworden sind.