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Saiblingsfilet mit Bärlauch-Kartoffelstock

aktiv 60 Min. / kochen 20 Min. / braten 3 Min.

Die letzten frischen Schwarzwurzeln und der erste saftige Bärlauch ergeben zusammen mit dem Saiblingsfilet für Gaumen und Auge ein feines Menu im Übergang vom Winter in den Frühling.

		für 2 Personen
300 g		Saiblingsfilets
300 g		Kartoffeln mehlig kochend
300 g		Schwarzwurzeln
50 g		Bärlauch
1		Zitrone bio
2 EL		Mandeln geschält
1.5 dl		Vollmilch
20 g		Butter
1 EL		Weissmehl
1 EL		Pfefferkörner rot
4 EL		Olivenöl Virgen
1 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Orangensaft

Einkaufstipp
Lachsforellenfilet passt ebenfalls zu diesem Rezept. Diese müssen während 5 Min. gebraten werden.

 Vorbereitung

Saiblingsfilets entgräten, kalt abspülen und trocken tupfen. Von der Zitrone einige Scheiben für die Deko abschneiden. Kartoffeln rüsten und in ½ cm dicke Scheiben schneiden, ins Salzwasser mit etwas Zitronensaft aufsetzen und gar kochen. Schwarzwurzeln unter dem laufenden (kalten) Wasserhahn rüsten und in Stängeli schneiden, in Wasser mit etwas Zitrone einlegen. Bärlauch zupfen, gut waschen, abtropfen lassen und mit der Milch zu einem Brei mixen.

 Zubereitung

Schwarzwurzeln im Dampf oder Salzwasser knapp weich kochen. Inzwischen die Mandeln etwas hacken und in der Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Fischfilets leicht bemehlen und im heissen Olivenöl Virgen erst auf der Hautseite während 2 Min. gut braten, dann umdrehen und auf der Oberseite 1 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, an die Wärme stellen. Teller vorwärmen.

 Fertigstellen

Sind die Schwarzwurzeln gar, mit dem Olivenöl Virgen extra und wenig Orangensaft mischen. Roter Pfeffer mörsern und daruntermischen. Gemüse an die Wärme stellen. Sind die Kartoffeln gar, Wasser abschütten und gut zerstampfen. Milch-Bärlauch Mix, Butter und wenig Muskat dazugeben. Alles gut verrühren. Fisch auf die Teller anrichten, mit Mandeln und Zitronenscheibe garnieren. Schwarzwurzeln und Kartoffelstock dazu platzieren. Sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Kommt der Saibling frisch vom Fischhändler, ist das Abspülen mit kaltem Wasser meist nicht nötig. Hast du keine Schwarzwurzeln zur Verfügung, kannst du Knollensellerie auf dieselbe Weise zubereiten.

Info zum Saibling Der Saibling ist ein Süsswasserfisch, würziger als eine Forelle und zarter als ein Lachs. Das Fleisch ist satt orange und lässt sich sehr gut verarbeiten. Er benötigt, wie die Forelle, kühle Gewässer mit viel Sauerstoff. Deshalb ist er in Spanien kaum anzutreffen. In den Küchen Mitteleuropas hat er in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen und wird deshalb auch gezüchtet. Da er eine feinere Textur als Forelle aufweist, ist er etwas teurer.