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Rüeblitorte

aktiv 50 Min. / backen 50 Min. / ruhen 12 Std.

Die Grundzutaten des Originals von Betty Bossi finde ich super. Ich veredle die Rüeblitorte mit Gewürzen. Mit dem dünnen Überzug aus Aprikosenkonfitüre ist sie weniger süss und trotzdem schmackhaft.

		für Tortenform von 24-26 cm Durchmesser
250 g		Rüebli
250 g		Mandeln gemahlen
1		Zitrone bio
230 g		Rohzucker
5		Eier
60 g		Weissmehl
20 g		Kartoffelmehl
1 EL		Backpulver
¼ KL		Zimt
1 EL		Orangensaft
12		Marizipanrüebli
2-3 EL		Aprikosenkonfitüre
1 EL		Sonnenblumenöl
		Salz, Sternanis gemahlen

Einkaufstipp
Geriebene Mandeln mit Schale wählen. Sie sind geschmacksintensiver als jene ohne Schale.

Hauptsaison Rüebli
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Ränder gut einölen. Rüebli fein raffeln. Andere Zutaten genau abwiegen und bereitstellen. Beide Mehle, Backpulver, Zimt und eine Prise Sternanis mischen und 3 Mal absieben. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

 Zubereitung

Eigelb und Zucker so lange schaumig rühren, bis die Masse hell wird und Blasen wirft. Rüebli, Mandeln, Orangensaft, abgeriebene Zitronenrinde und Zitronensaft dazugeben. Mehle mit Backpulver und Gewürzen löffelweise einrühren. Eiweiss sorgfältig unterziehen und die Masse in die Springform füllen. Bei 170 Grad (Umluft) während 40-50 Min. backen.

 Fertigstellen

Kuchen aus dem Ofen nehmen und während 10 Min. auskühlen lassen. Ring von der Form entfernen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Oberschicht der Torte dünn bestreichen. Mit Marzipanrüebli garnieren. Ganz auskühlen lassen, in Folie oder Tortenbox verpacken und über Nacht ruhen lassen.

 Mariannes Tipp

Für die Einladung zum Tee wähle ich die 24er Form. Ist die Rüeblitorte für das Dessertbuffet gedacht, bevorzuge ich die 26er Form. Dadurch wird der Kuchen weniger hoch und lässt sich in kleinere Stücke schneiden.