Marktküche / Saisonal Fleisch / Geflügel
Lammfilet an Kohlrabi mediterran
aktiv 60 Min. / kochen 20 Min. / braten 4 Min.
Meine Grossmutter kochte Kohlrabi an der damals üblichen weissen Béchamelsauce. Meine Mutter dämpfte sie in Butter mit Petersilie. Mein Favorit ist Kohlrabi mit Safran.
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| für 2 Personen | ||
| 300 g | Lammfilets | |
| 350 g | Kohlrabi | |
| 150 g | Cherrytomaten | |
| 1 | Zwiebel rot | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ½ | Peperoni rot | |
| ½ | Peperonicino | |
| 1 EL | Salbei | |
| 1 KL | Minze | |
| 1 EL | Weisswein trocken | |
| 2 dl | Gemüsebouillon | |
| 1 | Safran Briefchen | |
| 1 KL | Fleur de sel | |
| 3 EL | Olivenöl Virgen | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Orangensaft | ||
Einkaufstipp
Zu diesem Gemüse passt gebratenes rotes Fleisch, z.B. Kalb, Lamm, Rind, Schwein.
Hauptsaison Kohlrabi
Jan Feb Mär Apr
Mai Jun Jul Aug
Sep Okt Nov Dez
Vorbereitung
Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Zubereitung
Kohlrabi rüsten und in Stängeli schneiden. Bouillon mit Safran und wenig Salz aufkochen, Kohlrabi darin al dente kochen, kalt abschrecken und wegstellen. Bouillon aufbehalten. Zwiebel und Knoblauch rüsten. Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden, Bei den Peperoni das Kerngehäuse entfernen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken und alles in 1 EL Olivenöl glasig dämpfen.
Cherrytomaten dazugeben und mitdämpfen. Peperoncini, Salbei und Minze fein hacken und dazugeben. Mit Weisswein ablöschen und etwas Bouillon dazugeben. Kohlrabi sorgfältig untermischen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Orangensaft würzen. Vom Feuer nehmen, Deckel auflegen und ruhen lassen .
Fertigstellen
Lammfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl bepinseln. In der heissen Bratpfanne beidseitig je 2 Min. kräftig durchbraten, damit sie aussen kross und innen noch rot sind. Vom Feuer nehmen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Gemüse und Lamm auf Teller anrichten. Dazu passen Reis oder Ofenkartoffeln.
Mariannes Tipp
Gemüse und Reis lassen sich gut vorbereiten. Das Lammfilet wird erst kurz vor dem Essen gebraten, damit es heiss und saftig bleibt.
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Info zum Kohlrabi Im 16. Jahrhundert wurde der Kohlrabi in Nordosteuropa erstmals schriftlich erwähnt. Er ist eigentlich eine Kohlrübe und stammt vom Wildkohl ab. Im Gegensatz zu vielen anderen Kohlarten, isst man nicht seine Blätter, sondern die aus dem Erdboden hervorgehende Knolle. Die verbreitetsten Arten sind der hellgrüne und schnell wachsende und der violette, langsam wachsende und deshalb intensiver schmeckende Kohlrabi. Dank seiner feinen Würze ist er ein multifunktionales Gemüse, beliebt in Suppen und Gratins, als gedämpfte Beilage oder roh im Salat mit vielfältigen Variationen. |
