Modern / Kreativ    Vorspeisen / Tapas

Rüebli Quiche mit Serranoschinken

aktiv 40 Min. / backen 25-30 Min. / ruhen 3 Min.

Dieser dezent salzige Rüeblikuchen ist nach der französischen Art zubereitet, wo er als Quiche bezeichnet wird. Zusammen mit einem Salat ergibt er ein unkompliziertes Essen, auch für Gäste.

		für 2-3 Personen
300 g		Rüebli
100 g		Serranoschinken
1		Kuchenteig rund ausgewallt
1		Zwiebel rot klein
1		Knoblauchzehe
2 EL		Ruccola
1 EL		Thymian
1 EL		Zitronensaft
2 dl		Vollrahm
2		Eier
1 EL		Senf grobkörnig
2 KL		Weissmehl
1 KL		Rohzucker
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Zimt

Einkaufstipp
Serranoschinken kann durch fein würzigen Rohschinken, Kuchenteig kann durch Flammkuchenteig ersetzt werden.

Hauptsaison Rüebli
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Kuchenblech von 24 cm Durchmesser mit dem Teig, samt der Backpapier Unterlage, belegen, mit dem Senf gleichmässig bestreichen und mit der Gabel einige Male einstechen. Backofen auf 210 Grad (Intensivbacken) vorheizen.

 Zubereitung

Rüebli rüsten und am besten mit dem Sparschäler oder dem Hobel zu feinen Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Salz, Pfeffer und Zimt, dem Rohzucker und Zitronensaft gut mischen. Zwiebel rüsten, halbieren, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Knoblauchzehe rüsten, fein hacken und dazugeben. Thymian zupfen und dazugeben. Schinken ca. 3 cm breit und 5 cm lang zuschneiden und sorgfältig daruntermischen. Alles gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Guss aus Rahm, Mehl, Eier, wenig Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und über dem Belag verteilen. Teigrand 1 cm über der Masse abschneiden. Blech auf die untere Seite in den Ofen schieben und während 25-30 Min. backen.

 Fertigstellen

Quiche aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Auf eine Platte anrichten und mit etwas Rucola garnieren. Dazu passt ein knackiger Blattsalat.

 Mariannes Tipp

Die Zutaten für den Belag und das Vorbereiten des Blechs mit dem Teig können sehr gut vorbereitet werden. Dann benötigt die Zubereitung vor dem Backen noch etwa 10 Minuten.