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Rüebli - Frivole Salat

aktiv 30 Min. / blanchieren 5 Min. / ruhen 30 Min.

Rustikaler Salat mit mediterranem Touch und gebratenem Speck, als Alternative gibt es dazu eine vegetarische Variante. Die Farbkombination der orangen Rüebli mit der auberginefarbenen Frivole wirkt einladend.

		für 2 Personen
250 g		Rüebli
150 g		Frivole (Kohlröschen)
100 g		Apfel
100 g		Specktranchen leicht geräuchert
1		Frühlingszwiebel
1 KL		Thymian frisch
½ KL		Kümmel
2 EL		Orangensaft
1 EL		Zitronensaft
2 EL		Aceto balsamico
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Knackiger, säuerlicher Apfel wählen, z.B. Gala.

Hauptsaison Frivole
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Bei den Frivole die harten Stielenden abschneiden und im kalten Wasser gut waschen. Rüebli rüsten und in ca. 3 cm lange Stengel schneiden. Rüebli während 5 Min., Frivole während 3 Min. im Salzwasser oder Dampf blanchieren. Beides in sehr kaltem Wasser abschrecken und im Löchersieb abschütteln.

 Zubereitung

Thymian zupfen, mit Kümmel, Orangensaft, Zitronensaft, Aceto balsamico und Olivenöl zur Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rüebli und Frivole mit der Sauce vermischen. Ruhen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Fertigstellen

Salat probieren und bei Bedarf nachwürzen. Apfel halbieren und Kerngehäuse entfernen. Beide Hälften in 3 Teile, dann in mittelfeine Scheiben schneiden und zum Salat geben. Specktranchen in 3 Teile schneiden und in der Bratpfanne kurz durchbraten. Salat anrichten, Frühlingszwiebeln darüberstreuen und mit Speck garnieren. 

 Mariannes Tipp

Nicht alle lieben Speck, deshalb gibt es bei mir die Alternative mit fein gehobeltem Parmesan, die ebenso sehr mundet. Mit dem Kümmel ist es so eine Sache: wenn du ihn nicht gern hast, es geht auch ohne.

Info zu Frivole Frivole sind kleine Rosetten aus der Kreuzung von Federkohl und Rosenkohl. Deshalb werden sie auch als Kohlröschen oder Flower Sprouts, in den USA als Lollipops, bezeichnet. Das noch junge Gemüse kam erstmals 2010 in Grossbritannien auf den Markt. Mit ihrem ausgeprägt nussigen und etwas süsslichen Geschmack sind sie auch bei Kindern akzeptiert und erweitern das winterliche Gemüse Angebot. Für gute Verträglichkeit sollten sie vor dem Verzehr kurz blanchiert oder gebraten werden.