Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Rotzungen Rölleli gefüllt an Kressesauce

aktiv 90 Min. / garen 12 Min. / kochen 10 Min.

Feines Fischgericht mit Gemüse und Kressesauce, die sich vorzüglich ergänzen. Dieses Menu lässt sich bestens vorbereiten, aus dem Kühlschrank nehmen und mit wenigen Handgriffen fertigstellen.

		für 2 Personen
300 g		echte Rotzunge filetiert
300 g		Kartoffeln festkochend
150 g		Rüebli
100 g		Peperoni gelb entkernt
100 g		Gartenkresse
1		Limette bio
1½ dl		Gemüsebouillon
½ dl		Vollrahm
1 KL		Weisswein
20 g		Butter
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Fenchesamen

Einkaufstipp
Ist echte Rotzunge nicht verfügbar, passt Seezunge ebenfalls.

 Vorbereitung

Rotzungenfilets auf der Hautseite nach unten auslegen und mit Küchenpapier trockentupfen. Grosse Filets längs halbieren. Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und etwas Limettensaft würzen. Rüebli schälen und längs in schmale Streifen schneiden. Sie sollten etwas länger sein als die Breite der Filets. Gemüsebouillon erhitzen, leicht salzen und Rüebli darin während 3 Min. blanchieren. Peperoni rüsten und gleich lange und breite Streifen schneiden wie die Rüebli.

 Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. Gratinform mit Olivenöl einfetten. Rüebli mit der Schöpfkelle aus der Bouillon nehmen und etwas erkalten und abtropfen lassen. Jeweils einige Stengel Rüebli und Peperoni auf ein Rotzungenfilet legen, dieses einrollen und in die Gratinform legen, mit einem Zahnstocher befestigen. Gemüsebouillon dazugeben, in die Mitte des Ofens schieben und während 12 Min. garen lassen. Inzwischen etwas Kresse für die Deko wegstellen und den Rest zerschneiden.

Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen oder im Steamer dämpfen. 1 EL Olivenöl in der Bratpfanne auf gut mittlerem Feuer erhitzen. Knoblauch fein reiben und dazugeben, Erbsen dazugeben und andämpfen. Mit Wermut ablöschen und mit ½ dl Gemüsebouillon leicht köcheln lassen. Mit wenig Minze, Pfeffer und Salz würzen.

 Fertigstellen

Salzkartoffeln aufsetzen. Fisch aus dem Ofen nehmen, Sud über ein Sieb in die Pfanne zurück leeren und den Fisch mit Folie zudecken, zusammen mit den Tellern im Backofen bei leicht geöffneter Türe warm stellen. Sud um die Hälfte einkochen, Rahm dazugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Kresse dazugeben. Mehl mit kalter Butter gut vermischen und einrühren, nochmals aufkochen. Mit Abrieb von ½ Limette und etwas Saft abschmecken. Mit dem Mixstab aufmixen. Rotzungen Rölleli und Kartoffeln auf die erwärmten Teller geben, Sauce darüber verteilen und mit Kresse Blättchen garnieren. Sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Die Fisch Rölleli können vorbereitet und zusammen mit dem Sud kühl gestellt und Kartoffeln vorgängig gerüstet werden. Für das Fertigstellen benötigst du noch ca. 20 Min. 

Info zur Gartenkresse Gartenkresse (lepidium sativum) können wir ganz einfach auf der Fensterbank ziehen und bereits zwei Wochen nach der Aussaat ernten. Zu kaufen gibt es sie das ganze Jahr durch, zumeist auf eine Samenschale gezogen und mit einem Schutzkarton versehen. Ursprünglich kommt die Gartenkresse aus Vorderasien, wild wachsend, als einjährige Pflanze, die eine Höhe von ca. 40 cm erreicht. Sie ist von würzigem und scharfem Geschmack und ist als Zugabe in Saucen, Frischkäse Produkten, Suppen oder mit Butter auf dem Brot beliebt.