Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Rotbarsch an Lauch-Currysauce

aktiv 30 Min. / kochen 10 Min. / braten 5 Min.

Dieser feine Fisch passt zur Currysauce, und Beides auf schwarzen Spaghetti serviert ist eine Delikatesse für den Gaumen und ein Hingucker für das Auge.

		für 2 Personen
300 g		Rotbarsch (Gallineta) filetiert
100 g		Lauch
1		Zwiebel rot
1		Apfel
50 g		Cashewkerne
2 dl		Gemüsebouillon
1 dl		Vollrahm
3 EL		Zitronensaft
1 EL		Curry mild
½ KL		Curry scharf
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rohzucker

Einkaufstipp
In der Schweiz ist Rotbarsch rar, ich weiche auf Red Snapper oder Zander aus.

 Vorbereitung

Rahm cremig aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Ein paar Lauch Rölleli abschneiden und für die Deko wegstellen.

 Zubereitung

Lauch, Zwiebel und Apfel rüsten und in kleine Stücke schneiden. In der Saucenpfanne mit 1 EL Olivenöl bei gut mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry dazugeben und kurz mitdünsten, mit Gemüsebouillon ablöschen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Während 10 Min. köcheln lassen, dann mit dem Mixstab fein pürieren. In die Pfanne zurückgeben, probieren und bei Bedarf abschmecken und etwas Rohzucker dazugeben. Warm halten.

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen erst die Cashewkerne in der Bratpfanne ohne Fett bräunen. Dann restliches Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Fisch trocken tupfen, etwas salzen und beidseitig goldbraun braten. Je nach Fischart rollt sich das Filet etwas zusammen, dann auf der offenen Seite etwas länger braten .

 Fertigstellen

2 EL geschlagenen Rahm in die Sauce geben, etwas umrühren, damit eine Marmorierung entsteht. Spaghetti auf Teller anrichten, je 1 Fischfilet darüber legen und mit der Sauce nappieren. Mit Cashewkernen und Lauch Rölleli dekorieren. Restliche Sauce auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Habe ich schwarzen Sesam vorrätig, gebe ich einige Samen auf den Fisch als Deko.