Modern / Kreativ    Getreide / Pasta

Risotto mit Rotkabis und Haselnüssen

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / rösten 5 Min.

Dieses Risotto bereite ich gerne an kühlen Abenden zu, wenn Fisch oder Fleisch nicht gefragt sind. Es passt perfekt als eigenständige Mahlzeit, jedoch auch zu etwas rustikalem vom Grill oder aus der Pfanne.

		für 2 Personen
100 g		Risottoreis (Carnaroli)
200 g		Rotkabis
50 g		Pflaumen gedörrt, entsteint
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
1		Rosmarin Zweig
2		Basilikum Zweige
4 dl		Gemüsebouillon
1 dl		Rotwein
1 dl		Vollrahm
10 g		Butter
2 EL		Haselnüsse
2 EL		Parmesan
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Zitronensaftt

Einkaufstipp
Haselnüsse ohne Schale bevorzugen.

Hauptsaison Rotkabis
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Haselnüsse in kleiner Bratpfanne ohne Fett hellbraun anrösten. mit dem Mörser etwas zerhacken und für die Deko wegstellen. Pflaumen in feine Streifen schneiden.

 Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dämpfen. Rotkabis waschen, Strunk entfernen und in kleine und feine Streifen schneiden, dazugeben und mitdämpfen. Reis dazugeben und gut mischen. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit 3 dl Bouillon auffüllen. Pflaumen und Rosmarinzweige einrühren, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen. Auf leisem Feuer garen lassen. Nach 15 Min. Butter und Rahm dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf Salz und Bouillon nachgeben. Das Risotto sollte cremig sein. Teller vorwärmen.

 Fertigstellen

Rosmarinzweige entfernen. Mit Pfeffer nach Belieben nachwürzen, vom Herd nehmen und 3 Min. ruhen lassen. Anrichten, mit Haselnüssen, klein gehacktem Parmesan und einem Zweig Basilikum garnieren. Pfeffermühle und zusätzlich Parmesan separat dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Wenn du diese vollwertige vegetarische Mahlzeit toppen möchtest, wählst du Vollkorn Reis für Risotto, passt hier ausgezeichnet.

Info zu Rotkabis Der in Mitteleuropa heimische Rotkabis, Rotkohl oder das in Bayern berühmte Blaukraut stammt ursprünglich aus dem gemässigten Klimas des Mittelmeerraums, wo es wild wuchs und als Tiernahrung diente. Ab dem Mittelalter wurde es in den Klostergärten gezogen und breitete sich rasch aus. Es gehört zu den gut haltbaren Wintergemüsen. Eine Zeit lang war es nicht mehr gefragt. Vor einigen Jahren, als das Kochen mit heimischen Gemüsen wieder en vogue wurde, nahm seine Beliebtheit zu, auch wegen der vielfältigen Möglichkeiten seiner Zubereitung.