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Risotto mit frischen Feigen

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / ruhen 3 Min.

Zum milden Herbstabend mit einem Stück Lachs vom Grill - tolle Einstimmung in diese Jahreszeit.

		für 2 Personen
150 g		Risottoreis (Carnaroli)
4		Feigen blau
100 g		Cherrytomaten
1		Zwiebel rot
1		Knoblauchzehe
1 KL		Thymian
1 EL		Basilikum
4 dl		Hühnerbouillon
1 dl		Weisswein trocken
1		Sternanis
3 EL		Olivenöl Virgen (für die Bratpfanne)
1 EL		Olivenöl Virgen Extra (für das Fertigstellen)
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Parmesan

Einkaufstipp
Die Feigen sollten sich leicht eindrücken lassen, dann sind sie perfekt für dieses Risotto.

Vorbereitung

In der Bratpfanne 1 EL Olivenöl Virgen auf gut mittlerer Stufe erhitzen und die Cherry Tomaten darin anbraten. Falls sie zu wenig süss sind, etwas Rohzucker dazu geben. Herausnehmen und an die Wärme stellen.

Zubereitung

Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl Virgen gut andämpfen. Bouillon und Sternanis dazugeben. Risottoreis kalt abspülen und einrühren. Wenig salzen und auf leisem Feuer garen. Nach 10 Minuten Wein und Thymian dazugeben, sorgfältig mischen und weiter garen lassen. Jetzt 2 Feigen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Sternanis entfernen.

Fertigstellen

Ist der Reis bissfest, das feine Olivenöl Virgen Extra dazugeben, eventuell mit Pfeffer und etwas Zitronensaft nachwürzen. Das Risotto sollte schön cremig sein. Restliche Feigen in Scheiben schneiden und Basilikum grob hacken. Risotto auf warme Teller anrichten und mit Feigen, Cherrytomaten und Basilikum garnieren. Parmesan separat dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Um die cremige Konsistenz des Risottos zu erhalten, verwende ich gerne feines Olivenöl Virgen Extra. Ich finde, zu diesem Risotto passt es sehr gut. Butter oder Rahm gehen selbstverständlich auch, immer nach persönlicher Vorliebe.

Info zum Carnaroli Reis Carnaroli ist DER Risottoreis schlechthin. Für ein Festmenü wird auch in Spanien nicht zum gängigen Bomba Reis, sondern zum italienischen Carnaroli gegriffen. Es ist eine Kreuzung zwischen den Sorten Lencino und Vialone. Sein Anbaugebiet liegt in Norditalien, vorwiegend im Piemont und auf der Po Ebene. Weil man ihn cremig zubereiten kann, wie ein echter Risotto sein muss, und er trotzdem bissfest bleibt, trat er vor 90 Jahren erst in der gehobenen Küche, dann im Supermarktregal seinen Siegeszug an.