Klassisch / Traditionell    Vorspeisen / Tapas

Crevettencocktail

aktiv 50 Min. / kochen 4 Min. / ruhen 20 Min.

In einem Restaurant an der spanischen Costa de la Luz wurde mir ein Crevettencocktail aus grossen Crevetten (Gambones) serviert. Ich fand ihn sehr geschmacksintensiv und mit gutem Biss.

		für 2 Personen
12		Riesencrevetten (Gambones)
1		Avocado
2		Babylattich
1		Limette bio
1		Chili klein
2 EL		Tomate frito (Tomatensauce passiert)
4 EL		Crème fraiche
1 KL		Meerrettich
1 KL		Limettensaft
1 KL		Brandy
2 EL		Balsamico blanco
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rohzucker

Einkaufstipp
Als Variante zum Babylattich passt der knackigere Chinakohl.

Vorbereitung

Mit dem Zisterer die Limettenschale wegnehmen, zudecken und in den Kühlschrank stellen. Chili längs halbieren, die Kernen entfernen und fein hacken. Eine Hälfte für die Deko wegstellen, den Rest in eine Schüssel geben und mit Tomate frito, Crème fraiche, Meerrettich, Limettensaft und Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zubereitung

Riesencrevetten schälen und am Rücken etwas einschneiden. Unter kaltem Wasser sehr gut putzen und im Salzwasser für 4 Min. blanchieren. Kalt abschrecken und auf Küchenpapier trocken tupfen. 2 Crevetten für die Deko kühl stellen, restliche in ½ cm grosse Stücke schneiden und sofort mit der Sauce mischen. Avocado längs halbieren, Stein herausnehmen, rüsten, in kleine Würfel schneiden und sorgfältig unter die Crevetten ziehen. Den Cocktail in den Kühlschrank stellen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.

Fertigstellen

Cocktail aus dem Kühlschrank nehmen, mit Brandy und wenn nötig mit etwas Salz, Pfeffer und Rohzucker abschmecken. Salat waschen und trocknen, klein schneiden und auf die Teller geben. Cocktail auflegen, mit den Crevetten, Limettenzesten und gehacktem Chili garnieren. Toastbrot dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Ich bereite diesen Cocktail gerne mit frischen Crevetten zu. Lauwarm in der Sauce, ziehen sie diese besser auf. Wenn es schnell gehen muss, greife ich zu bereits gekochten Crevetten aus dem Kühlregal.

Info zu den Crevetten In den spanischen Küstenregionen und in den grossen Markthallen hat man die Qual der Wahl zwischen den verschiedenen Crevetten. Gambones sind die grösseren Exemplare (Riesencrevetten). Die Langostinos sind kleiner. Als Delikatesse gelten jene, die quasi vor der Haustüre gefischt werden, so die saftigen roten Crevetten aus Denia.