Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Rindskotelett vom galicischen Weiderind

aktiv 60 Min. / backen 55 Min. / grillieren 15 Min.

In Galicien, am nordwestlichen Zipfel von Spanien, weiden die Rinder auf den saftig grünen Wiesen über den Klippen der Fjorde. Ihr Fleisch ist im ganzen Land gefragt. Zu diesem Chuletón gibt es Baked Potatoes.

		für 2 Personen
800 g		Rindskotelett (Chuletón)
2		Kartoffeln mehlig kochend gross
400 g		Gemüse z.B. Peperoni, Champignons, Gemüsezwiebeln, grüne Spargeln
2		Knoblauchzehen
2		Rosmarin Zweige
2		Thymian Zweige
1 KL		Chili rot
1 EL		Schnittlauch Bund
100 g		Crème fraîche
1 KL		Balsamico blanco
1 KL		Salz grobkörnig
4-5 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Rohzucker

Einkaufstipp
Das Chuletón darf ohne weiteres von einer anderen Rinderrasse stammen, in Spanien sind das Chuletón de Buey oder das Chuletón Simmental weit verbreitet.

 Vorbereitung

Fleisch 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Grill vorbereiten. Kartoffeln waschen, mit der Gabel ein paar Mal einstechen, mit 1 EL Olivenöl einreiben, Rosmarinzweige dazulegen und in Alufolie einwickeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in den Ofen schieben. Champignons und Spargeln waschen, rüsten und mit 2-3 EL Olivenöl, Zitronensaft und gezupftem Thymian marinieren. Zwiebel in ½ cm breite Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit wenig Rohzucker bestreuen.

 Zubereitung

Sind die Kartoffeln 40 Min. im Ofen, das Gemüse und die Knoblauchzehen dazu legen und weitere 15 Min. backen. Das Fleisch auf den Grill legen und medium braten, bis zur Kerntemperatur von 55-60 Grad.

Fertigstellen

Crème fraîche mit fein gehacktem Chili und Schnittlauch mischen, mit Balsamico, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Teller vorwärmen. Ofen abstellen, Kartoffeln von der Folie lösen, seitlich aufschneiden und 1 EL Crème fraiche einlegen. Fleisch vom Knochen trennen und in Tranchen schneiden. Fleisch und Gemüse mit etwas grobem Salz bestreuen und anrichten. Restliche Crème fraiche auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Ist - per Zufall - schlechtes Wetter in Spanien, geht grillen nicht. Dann brate ich das Chuletón in der Pfanne auf beiden Seiten kurz krass an, lege das Thermometer ein und gare es, gemeinsam mit dem Gemüse, im Ofen.

Info zu Galicien Die autonome Gemeinschaft Galicien im Nordwesten Spaniens grenzt im Westen und im Norden an den Atlantik und ist deshalb kühler und grüner als die Regionen im Zentralmassiv oder am Mittelmeer. Hier ist ein Schlaraffenland der Lebensmittelproduktion. Neben der Fisch- und Muschelzucht hat die naturnahe Aufzucht von Schafen und Rindern eine lange Tradition. Die berühmten Pimientos de Padrón haben hier ihren Ursprung. Kulturell ist Galicien interessant mit seinen beeindruckenden Klöstern, dem Pilgerzentrum von Santiago de Compostela und Finisterre, dem “Ende der Welt”.