Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Rindskotelett (Chuletón) Simmental

aktiv 60 Min. / braten ca. 15 Min. / grillieren 15 Min.

Das klassische Rindskotelett (Chuletón) darf auf keiner Speisekarte eines authentisch spanischen Restaurants fehlen. Eine besondere Spezialität ist jenes der Rasse Simmental aus der Region von Cadíz.

		für 2 Personen
500 g		Rindskotelett (Chuletón) am Stück
350 g		Kartoffeln festkochend
2		Spitzpaprika grün (Guindillas para freir)
1		Peperoni rot
4		Knoblauchzehen
6 EL		Olivenöl Virgen
		Salz grobkörnig

Einkaufstipp
Das Chuletón darf ohne weiteres von einer anderen Rinderrasse stammen, in Spanien sind das Chuletón de Buey oder das Chuletón raza Gallega weit verbreitet.

 Vorbereitung

Fleisch 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Olivenöl bepinseln. Grill vorbereiten. Bei den Guindillas die Stielenden abschneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Beides mit Olivenöl marinieren. Knoblauchzehen rüsten.

 Zubereitung

Kartoffeln rüsten, in kleine Schnitze schneiden und im Wasserbad schwenken, abschütten und trocknen. 3 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, Knoblauchzehen in grobe Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf mittlerem Feuer goldig braten.

Gleichzeitig Guindillas und Peperoni auf die heisse Grillplatte legen. Fleisch mit dem Thermometer versehen, ebenfalls auf die Grillplatte legen und beidseitig grillieren. Das Fleisch mediumbraten, bis zur Kerntemperatur von 55-60 Grad. Das Gemüse schön durchbraten.

 Fertigstellen

Teller vorwärmen. Kartoffeln und Knoblauch leicht salzen und auf einer Platte anrichten. Fleisch vom Knochen trennen und in Tranchen schneiden. Fleisch und Gemüse mit etwas grobem Salz bestreuen und anrichten.

 Mariannes Tipp

Ist - per Zufall - schlechtes Wetter in Spanien, geht grillen nicht. Dann brate ich das Chuletón in der Pfanne auf beiden Seiten kurz krass an, lege das Thermometer ein und gare es, gemeinsam mit dem Gemüse, im Ofen.

Info zum Simmentaler Rind Das Simmentaler Rind ist eines der 45 anerkannten Rinderrassen in Spanien. Seine Heimat hat es in der gleichnamigen Region im Berner Oberland in der Schweiz. Als ideal für “doble propósito”, zweifacher Nutzen, es gibt Milch und Fleisch, breitete es sich erst in Europa, später in Amerika und Südafrika aus. Simmentaler Fleckvieh ist robust und deshalb für die Zucht in kargen und klimatisch wechselhaften Regionen geeignet. In Spanien trifft man es in den Provinzen im Norden und im Grenzland zwischen Andalusien und der Extremadura an.