Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Rindsfilet Stroganoff

aktiv 45 Min. / braten 25 Min. / kochen 6-8 Min.

Vor 135 Jahren eroberte das Rezept die Gaumenfreuden in Westeuropa und verbreitete sich rasant. Kein Wunder. Hier eine Variante aus Spanien.

		für 2 Personen
350 g		Rindsfilet
100 g		Nüdeli fein
100 g		Schinken gekocht
50 g		Crème Fraiche
200 g		Champignon braun
½		Zwiebel rot
½		Peperoni rot
2 EL		Schnittlauch
50 g		Essiggurken
½ dl		Brandy
1 dl		Rindsbouillon
1 dl		Vollrahm
1 EL		Tomatenpurée
1 EL		Paprikapulver edelsüss
½ EL		Paprikapulver geräuchert süss
1 EL		Kräuter Mix mediterran
1		Lorbeerblatt
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Nelkenpulver

Einkaufstipp
Filetspitzen passen für dieses Rezept bestens.

 Vorbereitung

Schnittlauch in feine Rölleli schneiden und wegstellen. Rindfleisch in mittelgrosse Würfel schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Champignons in Sechstel schneiden. Peperoni längs nochmals halbieren und in feine Streifen schneiden. Essiggurken in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken.

 Zubereitung

Im Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch kurz und kräftig anbraten, herausnehmen und an die Wärme stellen. Nochmals 2 EL Olivenöl in den Topf geben. Erst die Zwiebel gut andünsten, dann Schinken, Champignons und Peperoni zugeben und während 5 Min. dünsten. Paprikapulver, Kräuter Mix und etwas Nelkenpulver dazugeben. Mit dem Sherry ablöschen und einkochen lassen. Tomatenpurée, Bouillon und Rahm einrühren. Lorbeerblatt zugeben und während 5 Min. köcheln lassen. Essiggurken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kurz ruhen lassen. In einer separaten Pfanne die Nüdeli zubereiten.

 Fertigstellen

Fleisch in die Sauce geben, nochmals erhitzen, nicht kochen. Alles gut mischen und abschmecken. Lorbeerblatt herausnehmen. Anrichten und pro Teller 1 EL Crème Fraiche aufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen. Nüdeli separat dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Dieses Rezept benötigt doch etliche Zutaten. Die Zubereitung ist dann rasch erledigt. Deshalb wäge ich vorher alles ab und achte auf ein gut vorbereitetes Mise en Place.

Info zu Stroganoff Es war 1891 als der französische Koch Charles Brière den Boeuf Stroganoff an einem Kochwettbewerb in Paris präsentierte. Er war Küchenchef in St. Petersburg und entnahm das Rezept einem damals bereits 20-jährigen Kochbuch einer russischen Autorin. Gewidmet ist das Rezept dem Grafen Sergej Stroganow, der 1923 im Pariser Exil starb.