Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Rindfleisch Bälleli mongolisch auf Dörrbohnen

aktiv 40 Min. / backen 15 Min. / kochen 30 Min.

In der Mongolei sind die Sommer mit den Erntezeiten kurz, die Winter lang und sehr kalt. Die Auswahl an Produkten ist begrenzt, trotzdem ist die Küche reich an typischen und feinen Gerichten.

		für 2 Personen
300 g		Hackfleisch (Rind)
50 g		Dörrbohnen
2		Frühlingszwiebeln
3		Knoblauchzehen
1		Ingwer frisch
¼ KL		Kümmel
1 dl		Sojasauce
1 EL		Raps- oder Olivenöl
½ dl		Wasser
1 EL		Reis- oder Weinessig
2-3 KL		Rohzucker
1 EL		Weissmehl
1		Ei
1 KL		Gemüsebouillon
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Nelkenpulver, Chiliflocken

Einkaufstipp
Anstelle der Dörrbohnen passen gekochte Rüebli, Randen oder Weisskabis.

 Vorbereitung

Dörrbohnen über Nacht in kaltes Wasser einlegen und aufweichen lassen. Wasser abschütten und in der Bouillon mit wenig Salz gar kochen. Wegstellen.

 Zubereitung

Hackfleisch in eine Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen rüsten und mit einer Reibe dazugeben. Ein kleines Stück Ingwer dazu reiben. Bei den Frühlingszwiebeln je ⅓ in Rölleli schneiden und für die Deko wegstellen, Rest fein hacken und zum Hackfleisch geben. Kümmel mörsern und zusammen mit Muskat und wenig Nelkenpulver darüber streuen. Mehl dazugeben und Ei darüber aufschlagen. Mit wenig Salz würzen. Die Masse gut durchkneten, kleine Bälle formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blech einschieben und Bälle für 12-15 Min. backen.

Inzwischen Sojasauce in die Saucenpfanne geben, die restliche Knoblauchzehe und nochmals ein kleines Stück Ingwer dazu reiben. Mehl im Wasser auflösen, einrühren und aufkochen. Mit ein paar Chiliflocken würzen und Rohzucker einrühren. Öl und Essig zugeben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser nachgeben.

 Fertigstellen

Dörrbohnen nochmals erhitzen und Fleischbälle aus dem Ofen nehmen. Mit den Dörrbohnen den Tellerboden bedecken. Hackfleisch Bälleli darauf platzieren und jedes Einzelne mit etwas Sauce bedecken. Rölleli der Frühlingszwiebeln darüber streuen. Sofort servieren und die restliche Sauce auf den Tisch stellen. Dazu passen Reis und Apfelmus.

 Mariannes Tipp

Wenn du Sanddorn Beeren verfügbar hast, gib ein paar ins Apfelmus, denn Sanddorn ist die Nationalfrucht der Mongolei.