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Randentatar mit Orangen und Pistazien

aktiv 30 Min. / ruhen 10 Min.

Die Kombination von Randen mit Orangen, mariniert mit etwas Ingwer ist leicht, schmeckt sehr fein und präsentiert zudem sehr schön. Zusammen mit einem Stück Brot oder einigen Grissini - eine Vorspeise auch für das Auge.

		für 2 Personen
200 g		Randen gekocht, geschält
100 g		Orangen geschält
50 g		Schalotten
2 EL		Schnittlauch
20 g		Nüsslisalat
1 EL		Pistazien gesalzen
½ KL		Ingwer
1 KL		Senf grobkörnig
1 EL		Rotweinessig
1 EL		Aceto Balsamico
1 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Pfeffer aus der Mühle, Sternanis gemahlen, Zimt

Einkaufstipp
Blonde Orangen von extra Qualität wählen.

Vorbereitung

Schnittlauch in feine Rölleli schneiden. Orangen häuten und klein würfeln, mit geriebenem Ingwer marinieren. Sauce aus Senf, Essig, Balsamico, Olivenöl, etwas Pfeffer, wenig Sternanis und Zimt gut verrühren.

Zubereitung

Randen klein würfeln und mit der Sauce vermischen. Schalotte rüsten und in mittelgrosse Stücke schneiden, dazugeben und gut mischen. Schnittlauch Rölleli dazugeben. 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen Nüsslisalat waschen und rüsten. Pistazien schälen und quer halbieren.

Fertigstellen

Randen nochmals gut mischen und eventuell etwas nachwürzen. Marinierte Orangen dazugeben, gut mischen. Tatar mit wenig Sauce auf Teller anrichten, Pistazien darüberstreuen und mit Nüsslisalat garnieren. Sofort anrichten.

 Mariannes Tipp

Beim Schneiden der Orangen gibt es immer etwas Saft, diesen gebe ich gleich in die Sauce für die Randen. Orangen und Randen können sehr gut separat vorbereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Anrichten vermischt und auf die Teller platziert werden.

Info zur Rande Die Römer haben die Rande, die runde oder zylinderförmige Knolle, nach Mitteleuropa gebracht, wo sie seit dieser Zeit angebaut wird. In ihrer rohen Form kann sie gut überwintert werden. Die etwas erdige Süsse zeichnet die Rande aus. Sie ist vielfältig, als Gemüse, Salat, Suppe etc. verwertbar. Ihre unverkennbare rote Farbe, das Betanin, wird als natürlicher Farbstoff verwendet.