Schnell / Einfach    Gemüse / Salate

Randensalat mit Orangen

aktiv 30 Min. / ruhen 2 Std.

Die Rande, in Mitteleuropa sehr populär, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, kein Wunder, dass sie gut zur Orange passt.

		für 2 Personen
400 g		Randen gekocht
1		Orange
1 EL		Petersilie glatt
2 EL		Zitronensaft
1 KL		Senf grobkörnig
½ KL		Kreuzkümmel
2 EL		Aceto Balsamico
3 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zimt

Einkaufstipp
Gekochte Randen gibt es das ganze Jahr durch zu kaufen.

Vorbereitung

Dieses Rezept benötigt keine Vorbereitung.

Zubereitung

Salatsauce aus dem Saft von ½ Orange, Zitronensaft, Senf, Kreuzkümmel, Aceto Balsamico und Olivenöl Virgen Extraverrühren, mit wenig Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen. Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Sauce geben, gut mischen und 2 Std. ruhen lassen. Zwischendurch mischen.

Fertigstellen

Petersilie fein hacken. ½ Orange in kleine Würfel schneiden. Salat probieren, eventuell nachwürzen. Petersilie und Orangenwürfel untermischen. Einige Würfel für die Deko aufbehalten. Salat anrichten, dekorieren und servieren.

 Mariannes Tipp

Dieser Randensalat hält sich, bis vor Fertigstellung, perfekt über Nacht im Kühlschrank. Zimmerwarm serviert finde ich ihn sehr aromatisch. Auf dem Salatbuffet - ein echter Hingucker.

Info zur Rande Die Römer haben die Rande, die runde oder zylinderförmige Knolle, nach Mitteleuropa gebracht, wo sie seit dieser Zeit angebaut wird. In ihrer rohen Form kann sie gut überwintert werden. Die etwas erdige Süsse zeichnet die Rande aus. Sie ist vielfältig, als Gemüse, Salat, Suppe etc. verwertbar. Ihre unverkennbare rote Farbe, das Betanin, wird als natürlicher Farbstoff verwendet.