Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Pouletschenkel mit frischen Feigen

aktiv 50 Min. / schmoren 40 Min. / braten 15 Min.

Zwischen Andalusien und Marokko ist dieses Rezept entstanden, das während der Saison im typischen Tontopf über dem offenen Feuer zubereitet wird. Bei mir schmort es im Backofen, mit Rosmarinkartoffeln als Beilage.

		für 2 Personen
4		Poulet Unterschenkel
2-3		Feigen frisch
300 g		Kartoffeln mehlig kochend
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
3		Lorbeerblätter
2		Rosmarin Zweige
½		Zimtstange
1 EL		Honig
1½ dl		Hühnerbouillon
2 EL		Weisswein
2 EL		Zitronensaft
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Nelkenpulver

Einkaufstipp
In der Schweiz passen Pouletschenkel für das Rezept, in Spanien sind diese meistens zu dünn mit Fleisch besetzt.

Hauptsaison Feigen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Bouillon vorbereiten, Honig, Weisswein und Zitronensaft einrühren. Knoblauchzehen rüsten und dazu reiben. Wenig Nelkenpulver dazugeben.

Zubereitung

Gratinform mit wenig Olivenöl bestreichen. Zwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden, in der Gratinform verteilen. Lorbeerblätter und Zimtstange auflegen. Pouletschenkel kalt abspülen, trocken tupfen und auflegen. Feigen vierteln und zwischen den Poulets verteilen. Den Jus aus Bouillon gleichmässig über die Poulets verteilen und noch etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Mit Olivenöl beträufeln. In den auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben und während 40 Min. schmoren lassen.

Kartoffeln rüsten und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Kartoffeln auf knapp mittlerem Feuer sanft braten, zwischendurch wenden. Kurz vor Ende der Bratzeit den Rosmarin fein hacken, über die Kartoffeln streuen und mit wenig Salz würzen.

Fertigstellen

Sobald die Poulets fertig sind, Ofen abstellen, Türe wenig öffnen und Teller vorwärmen. Sud sorgfältig aus der Gratinform heben und in einer Pfanne auf hohem Feuer auf ¼ reduzieren, bis er auf die Konsistenz einer Sauce eingekocht ist. Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Poulet zusammen mit den Zwiebelringen und verkochten Feigen anrichten, mit Sauce nappieren und Kartoffeln dazu platzieren.

 Mariannes Tipp

Wieder einmal ein herrliches Gericht zum Vorbereiten. Ich bevorzuge hier diese würzigen Rosmarinkartoffeln. Reis oder Couscous passen ebenfalls.

Info zu Feigen (higos) Ab August gibt es in Spanien feine frische Feigen (Higos). In der Schweiz sind sie etwas später reif, wenn sich der Herbst ankündigt. Sie gehört zu den nachweisbar ältesten Früchten. Ihre Heimat ist der Orient. Von dort breitete sie sich immer weiter in den Mittelmeerraum aus. In diesem Klima trägt sie im Spätherbst bei optimalen Bedingungen zum zweiten Mal Früchte. Die Schweiz importiert jedes Jahr 4’000 Tonnen dieser als sinnlich und verführerisch geltenden Frucht. Hauptproduktionsgebiet ist Südspanien zwischen Alicante und Andalusien.