Schnell / Einfach    Fleisch / Geflügel

Pouletragout mit Rüeblichips

aktiv 40 Min. / braten 20 Min. / backen 40 Min.

Einfach und unkompliziert, auch so kann eine feine Küche sein.

		für 2 Personen
350 g		Pouletbrustschnitzel
250 g		Rüebli
150 g		Champignons weiss
50 g		Knollensellerie
1		Schalotte
1 EL		Schnittlauch
1 EL		Petersilie glatt
2 dl		Geflügelbouillon
1 dl		Vollrahm
½ dl		Weisswein trocken
2 KL		Weissmehl
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Sternenanis gemahlen, Zitronensaft

Einkaufstipp
Für den besonderen Anlass kannst du Kalbfleisch anstelle des Poulets wählen.

 Vorbereitung

Rüebli rüsten und in feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, wenig Salz, Pfeffer und Sternanis marinieren und in der Gratinform den 140 Grad heissen Ofen schieben. Poulet in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und mit dem Mehl mischen. Champignons waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und Sellerie in feine Stücke schneiden. Schnittlauch in Rölleli schneiden und Petersilie fein hacken. Bouillon vorbereiten.

 Zubereitung

2 EL Olivenöl im Schmortopf erhitzen und Pouletstücke auf der höchsten Stufe 2-3 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Feuer auf gut mittlere Stufe stellen, 1 EL Olivenöl erhitzen und Schalotte glasig dämpfen. Sellerie und Champignons dazugeben und während 10 Minuten mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rahm und Bouillon dazugeben und nochmals auf mittleren Feuer etwas einkochen lassen. Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

 Fertigstellen

5 Minuten vor Ende der Backzeit die Rüebli aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilie mischen und wieder in den Ofen schieben. Pouletragout mit dem Gemüse kurz aufkochen, mit wenig Zitronensaft abschmecken, probieren und eventuell nachwürzen. Feuer wegnehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Poulet anrichten und Schnittlauch Rölleli darüberstreuen. Rüebli daneben platzieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

 Mariannes Tipp

Ich bevorzuge Saucen von eher dünner Konsistenz. Falls du zum Ragout eine dickere Sauce bevorzugst, mischst du einen zusätzlichen Kaffeelöffel Mehl mit dem Pouletfleisch.