Modern / Kreativ    Getreide / Pasta

Pappardelle mit Sardellen und Broccoli

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / braten 15 Min.

Schnell, einfach und fein. Dieses typische Rezept mit den gesalzenen Sardellen in Olivenöl und dem knackigen Broccoli hält unsere Erinnerungen an Italien wach.

		für 2 Personen
200 g		Pappardelle
250 g		Broccoli
200 g		Cherrytomaten
1		Schalotte
2		Knoblauchzehen
6		Sardellenfilets (Anchovis) im Olivenöl
2 dl		Vollrahm
50 g		Parmesan gerieben
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Pappardelle sollten mindestens 1½ cm breit sein.

Vorbereitung

Broccoli waschen, rüsten und in kleine Rosetten schneiden, im Salzwasser während 1 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken.

Zubereitung

Schalotte und Knoblauchzehen rüsten und fein hacken. Cherrytomaten putzen, kalt abspülen und trocknen. Olivenöl Virgen in der Bratpfanne erhitzen, Cherrytomaten rundum kurz braten, herausnehmen und an die Wärme stellen. Jetzt Schalotte und Knoblauch während 10 Min. sanft anbraten. Rahm einrühren und etwas einkochen lassen. Sardellen klein hacken und mitsamt dem Öl mit dem Rahm verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli mit der Sauce mischen.

Inzwischen die Pappardelle im Salzwasser al dente kochen. Die Sauce nochmals erhitzen, die Pappardelle dazugeben und gut mischen. Ist die Sauce zu dick, mit 2-3 EL Nudelwasser verdünnen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

Pappardelle anrichten und mit den gebratenen Cherrytomaten garnieren. Parmesan separat dazu servieren.

 Mariannes Tipp

Eines der wenigen Gerichte, die meines Erachtens nicht zum Vorbereiten geeignet sind, die einzelnen Zutaten würden in der Wartezeit zu viel Aroma verlieren.

Info zu Sardellen Sardellen sind kleine Heringsfische, die im nordspanischen Atlantik, vorwiegend in Galicien und Kantabrien, gefangen und verarbeitet werden. Werden sie gesalzen und in Olivenöl eingelegt, nennt man sie Anchovis. Als rohes Fischfilet, eingelegt in Essig und Öl, sind es Boquerones. Anchovis werden vorwiegend als Gewürz (geschnitten) oder als Zugabe und Dekoration (ganz) gegessen. Die Boquerones sind klassische Tapas, sie werden vorwiegend mit Petersilie und Knoblauch auf getoastetem Brot genossen.