Klassisch / Traditionell    Getreide / Pasta

Pappardelle mit Ragout vom Angus Rind

aktiv 50 Min. / schmoren 5 Std. / ruhen 1 Std.

Mit Zeit und Musse entsteht ein fein würziges Gericht, passt als Festessen für Gäste, auch für mehrere Personen, wunderbar.

		für 2 Personen
200 g		Pappardelle
250 g		Angus Rind (Schulter)
1		Schalotte
80 g		Rüebli
80 g		Knollensellerie
80 g		Lauch
2		Knoblauchzehen
1 EL		Rasmarin frisch
½ EL		Thymian frisch
3 dl		Rotwein
1 dl		Portwein rot
4 dl		Rindsbouillon
1 EL		Toamtenpurée
2		Lorbeerblätter
½ KL		Paprika geräuchert süss
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Nelkenpulver, Parmesan

Einkaufstipp
Als Alternative passt anderes Rindfleisch, wichtig ist gute Qualität und frei von Sehnen und Fettstellen. 

 Vorbereitung

Fleisch in kleine Ragout-Stücke schneiden. Lauch fein schneiden. Zwiebel. Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken. Rüebli und Sellerie rüsten und fein raffeln. Bouillon vorbereiten.

 Zubereitung

Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Ragout kurz und kräftig anbraten, herausnehmen und Feuer auf mittlere Stufe stellen. Zwiebel und Knoblauch glasig dämpfen, Lauch dazugeben, kurz mitdämpfen. Rüebli, Sellerie, Kräuter und Tomatenpurée zugeben, ebenfalls mitdämpfen. Mit Rotwein ablöschen und Portwein dazugeben. Fleisch in den Topf zurückgeben und mit Paprika, wenig Salz, Pfeffer und Nelkenpulver würzen. 3 dl Bouillon einrühren, Lorbeerblätter einlegen und alles sorgfältig mischen. Deckel schliessen und auf niedrigem Feuer schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren. Falls zu viel Flüssigkeit eingekocht ist, Bouillon nachgiessen. Nach 5 Std. Feuer wegnehmen, ruhen lassen.

 Fertigstellen

Sauce nochmals erhitzen, Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Pappardelle im Salzwasser nicht ganz al dente kochen, abschütten, mit der Sauce vermischen und fertig garen. Pappardelle mit der Sauce anrichten und mit wenig Parmesan garnieren. Sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Die lange Schmorzeit macht dieses Gericht aus. Ich lasse es auch mal länger auf kleinem Feuer, das schadet ihm gar nicht. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht ganz einkocht, die es noch benötigt, um die Nudeln darin fertig zu garen.