Klassisch / Traditionel    Getreide / Pasta

Paella Valenciana für den Alltag

aktiv 30 Min. / kochen 30 Min. / ruhen 5 Min.

Diese Paella entspricht nahezu dem Original. Sie wurde zubereitet, wenn auf dem Hof gearbeitet wurde und in der Küche nur kurze Zeit zum Kochen blieb. Eine der hauptsächlichen Zutaten waren der selbst erlegte Feldhase oder das Wildkaninchen.

		für 2 Personen
150 g		Paella Reis (Bomba)
150 g		Kanichenfleisch
150 g		Pouletfleisch
50 g		Artischocken
50 g		Bohnen grün flach
½		Peperoni rot
1		Tomate
2		Knoblachzehen
4		Rosmarin Zweige
1 EL		Zitronensaft
1 EL		Toamte frito
2		Safran Briefchen
1 KL		Paprika geräuchert süss
4½ dl		Hühnerbouillon
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Safranfäden

Einkaufstipp
Nicht Schnitzel oder Filet vom Poulet wählen, diese werden zäh - zu lange Kochzeit. Ausserhalb der Saison verwende ich gefrorenes oder getrocknetes Gemüse.

 Vorbereitung

Kaninchen- und Pouletfleisch in mittelgrosse Stücke schneiden. Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke, Peperoni und Tomaten schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Artischocke rüsten, in Sechstel schneiden und mit Zitronensaft abreiben. Knoblauch fein hacken. Bouillon vorbereiten.

 Zubereitung

2 EL Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen. Kaninchen- und Pouletfleisch beidseitig gut anbraten. Feuer auf mittlere Stufe stellen. 2 EL Olivenöl und Knoblauch dazugeben, gut anschwitzen. Peperoni und Artischocken dazugeben und mitbraten. 4 dl Bouillon einrühren, mit Safran, Safranfäden, Paprika, Tomate frito und wenig Salz mischen. Tomate dazugeben. Paella Reis darüber streuen, kurz aufkochen und Feuer auf eine tiefe Stufe stellen. Rosmarinzweige über den Reis legen und die Paella sanft garen lassen. Bei Bedarf etwas Bouillon zugeben.

 Fertigstellen

Ist bei der Paella der Reis gar, die Flüssigkeit eingekocht, und der Reis hat am Pfannenboden eine leichte Kruste angenommen, die Rosmarinzweige entfernen. Feuer wegnehmen und Paella für 5 Minuten ruhen lassen. Paella in der Pfanne servieren.

 Mariannes Tipp

Diese Paella serviere ich gerne meinen Gästen, wenn sie keinen Fisch mögen oder vertragen. Die Zutaten bereite ich vor, und die Paella köchelt während des Apéros mit typischen Tapas. Willst du das Original der valencianischen Paella zubereiten, nimmst du anstelle der Peperoni einige grosse weisse Bohnen (judións).