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Aprikosenparfait MARIANNE

aktiv 40 Min. / einfrieren 8 Std.

Kleines Parfait als Dessert oder zwischendurch. Satt reife Aprikosen passen frisch oder gefroren, deshalb notiere ich gerne mein Hausrezept, das in jeder Jahreszeit im Gefrierschrank parat ist.

		für 4 Personen
250 g		Aprikosen
2-3		Aprikosen türkische gedörrt
2		Eier
2 dl		Vollrahm
30 g		Honig
20 g		Puderzucker
2		Kardamom Kapseln
1 EL		Orangensaft
1 KL		Zitronensaft
½ KL		Vanille Bourbon flüssig
		Salz

Beste Einkaufszeit
Sehr reife und weiche Aprikosen verwenden.

Hauptsaison Aprikosen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Rahm im separaten Gefäss steif schlagen, beides kühl stellen.

 Zubereitung

Aprikosen waschen, Stein entfernen, klein schneiden und ins Mixglas geben. Dörraprikosen klein schneiden, Kardamomsamen auslösen und beides dazugeben, mit Vanille, Orangensaft und Zitronensaft mischen. Alles zu feinem Purée mixen und kühl stellen.

Honig, Puderzucker und eine Prise Salz zum Eigelb geben und über dem warmen (nicht heissen) Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis der Zucker geschmolzen ist, die Masse hell ist und Blasen bildet. Warmes Wasserbad durch kaltes Wasserbad ersetzen und die Masse nochmals ca. 5 Min. schaumig rühren. Wasserbad wegnehmen und mit 200 g Fruchtmus gut mischen. Erst Schlagrahm, dann Eischnee sorgfältig darunter ziehen. In kleine Gefässe abfüllen und einfrieren.

 Fertigstellen

Parfait eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und mit Früchten oder gerösteten Mandelsplittern dekorieren.

 Mariannes Tipp

Dieses Parfait empfehle ich, nicht in einer grösseren Form einzufrieren und vor dem Servieren zuzuschneiden. Wegen des hohen Fruchtanteils zerfällt es beim Auftauen rasch. Für Schleckmäuler passt etwas Schlagrahm als zusätzliche Deko.