Modern / Kreativ    Getreide / Pasta

Paella roja - Randenpaella mit Miesmuscheln

aktiv 45 Min. / kochen 30 Min. / ruhen 5 Min.

In der grossen Markthalle in Valencia entdeckte ich eine ungewohnt dunkelrote Paella. Zuhause probierte ich sie einige Male aus, bis sie passte und in Konsistenz und Würze meinem Geschmack entsprach.

		für 2 Personen
150 g		Paella Reis (Bomba)
300 g		Miesmuscheln ohne Schale
7		Miesmuscheln mit Schale (Deko)
100 g		Randen gekocht
50 g		Rüebli
50 g		Cherrytomaten
2		Knoblauch Spargeln
1		Ingwer daumengross
3		Thymian Zweige
4½ dl		Gemüsebouillon
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Orangensaft

Einkaufstipp
Diese Paella kann auch mit 3 dl Randensaft und 2 dl gut gewürzter Bouillon hergestellt werden, sofern keine Randen verfügbar sind.

Hauptsaison Randen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Miesmuscheln putzen, von Fäden befreien und defekte Exemplare entfernen. Im Dampf oder siedendem Wasser aufkochen, bis sich die Schalen öffnen. Herausnehmen, von der Schale nehmen, einige für die Deko in der Schale belassen. Kühl stellen. Rüebli und Knoblauch rüsten und in kleine Stücke schneiden. Randen schälen und mit der heissen Bouillon fein vermixen.

Zubereitung

3 EL Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen. Knoblauch und Rüebli gut anschwitzen. 4 dl Bouillon einrühren, Ingwer dazu reiben und Thymianzweige hineinlegen. Reis gleichmässig über die Bouillon streuen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Orangensaft würzen. Deckel auflegen und auf leisem Feuer sanft garen lassen. Nach 10 Min. Miesmuscheln und Cherrytomaten auflegen. Bei Bedarf etwas Bouillon zugeben.

Fertigstellen

Ist bei der Paella der Reis gar, die Flüssigkeit eingekocht, und der Reis hat am Pfannenboden eine leichte Kruste angenommen, Deckel öffnen und die Thymianzweige entfernen.Muscheln für die Deko mit etwas Olivenöl und Orangensaft marinieren und auflegen. Feuer wegnehmen und Paella für 5 Minuten ruhen lassen. Paella in der Pfanne servieren.

 Mariannes Tipp

Diese Paella enthält keinen Safran, dafür Pfeffer, was bei traditionellen Paella verpönt ist. Ausserdem wird der geschmacksgebende Rosmarin durch Thymian ersetzt, der sich besser mit dem Geschmack der Rande verbindet.

Info zur Rande Die Römer haben die Rande, die runde oder zylinderförmige Knolle, nach Mitteleuropa gebracht, wo sie seit dieser Zeit angebaut wird. In ihrer rohen Form kann sie gut überwintert werden. Die etwas erdige Süsse zeichnet die Rande aus. Sie ist vielfältig, als Gemüse, Salat, Suppe etc. verwertbar. Ihre unverkennbare rote Farbe, das Betanin, wird als natürlicher Farbstoff verwendet.