Klassisch / Traditionell    Getreide / Pasta

Paella de verdura (Gemüsepaella)

aktiv 40 Min. / garen 20 Min. / ruhen 5 Min.

Es gibt kaum Besseres, um das spanische Flair beim sommerlichen Grillabend einzufangen, als die Gemüsepaella zu Fleisch, Fisch oder anderen Zugaben. Sie ist unkompliziert in ihrer Machart.

		für 2 Personen
100 g		Paellareis (la bomba)
200 g		Gemüse nach Wahl (Peperoni, Rüebli, breite Bohnen, Spargeln, etc.)
50 g		Cherrytomaten
1		Knoblauchzehe oder -spargel
50 g		Oliven grün
1		Zitrone bio
2		Rosmarin Zweige
4 dl		Gemüsebouillon
1 EL		Tomatensauce passiert (tomate fríto)
1		Safran Briefchen
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Paprika geräuchert süss

Einkaufstipp
Kommen Blumenkohl oder Broccoli in die Paella, diese vorgängig während 2 Min. blanchieren.

Vorbereitung

Wasser aufkochen, 1 Bouillonwürfel mit Paprika, 1 EL Zitronensaft, Tomatensauce, Safran und Salz mischen, bereitstellen. 

Zubereitung

Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, restliches Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen, erst Knoblauch, dann alles weitere Gemüse auf gut mittlerem Feuer anschwitzen. Mit der vorbereiteten Bouillon ablöschen, Reis einstreuen und das Feuer tiefer stellen. Rosmarinzweige auflegen, Deckel schliessen und auf leisem Feuer garen lassen.

Fertigstellen

Nach 15 Min. Rosmarinzweige entfernen. Bei Bedarf etwas Bouillon dazugeben, weitere 5 Min. garen lassen, bis die Bouillon eingekocht ist und sich auf der Unterseite eine feine Kruste bildet. Herd abstellen, Paella 5 Min. ruhen lassen. Mit Cherrytomaten und Zitrone garnieren und servieren.

Mariannes Tipp

In Spanien wird diese Paella oft mit Aioli, der beliebten Knoblauchmayonnaise, gegessen. Selber bevorzuge ich als Beilage ein halb gekochtes Ei (6 Min.), in dicke Scheiben geschnitten und aufgelegt. Es verbindet sich bestens mit dem feinen Geschmack des Safrans. 

Info zur Paella Für das spanische Nationalgericht der Paella gibt es vermutlich gleich viele Rezepte wie Köche und Grossmütter. Alle haben selbstverständlich das Beste, und ihr Geheimnis wird sorgsam gehütet. Ursprünglich diente die Paella der Resteverwertung. Heute wird sie an Sonntagen, Feiertagen und Familienfeiern aufgetischt. Oft wird sie im Freien zubereitet und ist die Domäne der Männer. Für 2 Personen sollte die Paellera (Paellapfanne) einen Durchmesser von mindestens 26 cm haben. Eine Bratpfanne passt übrigens auch.